【怎样做酸甜排骨】酸甜排骨是一道深受大众喜爱的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于酱汁的调配和排骨的炸制火候。下面将从材料准备、制作步骤及调味比例三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味。
一、材料准备
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净，切成小段，加入料酒、少许盐和淀粉拌匀腌制10分钟，这样可以让排骨更嫩滑。
2. 炸排骨
锅中倒入适量油，油热后放入腌好的排骨，中小火炸至表面金黄，捞出沥油备用。
3. 调制酱汁
取一个小碗，加入番茄酱、白醋、白糖、生抽、少量清水搅拌均匀，可根据个人口味调整酸甜比例。
4. 炒制入味
锅中留少许油，放入姜蒜末爆香，加入炸好的排骨翻炒均匀，倒入调好的酱汁，继续翻炒至酱汁浓稠，包裹在排骨上即可。
三、调味比例参考表
| 调料 | 建议比例（按1份排骨量） |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙（用于腌制） |
| 清水 | 2-3汤匙（调节酱汁浓度） |
四、小贴士
- 排骨炸制时不要用大火，以免外焦里生。
- 酱汁的酸甜比例可以根据个人喜好进行调整，喜欢偏甜可以多加糖，喜欢偏酸可以多加醋。
- 如果想要口感更酥脆，可以在炸完后排骨再复炸一次。
通过以上步骤和技巧，您可以轻松在家做出一道色香味俱全的酸甜排骨。无论是日常饮食还是宴客，都能让人赞不绝口。快来试试吧！
