【蒜泥空心菜的做法与步骤】蒜泥空心菜是一道简单又美味的家常菜，口感清爽、营养丰富，尤其适合夏天食用。下面将详细总结这道菜的做法与步骤，帮助您轻松掌握制作技巧。
一、
蒜泥空心菜的主要食材是空心菜和大蒜，做法相对简单，关键在于火候控制和调味。空心菜需要焯水后迅速过冷水，以保持其脆嫩口感；蒜泥则需提前剁碎或用刀背拍碎，增加香味。在炒制过程中，火候不宜过大，以免空心菜变软失去口感。调味方面，盐、鸡精、生抽是基础调料，可根据个人口味添加少许蚝油或香油提香。
二、做法与步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：空心菜适量、大蒜几瓣 | 空心菜选择新鲜、茎部较细的为佳 |
| 2 | 空心菜洗净，去掉老根，切成段 | 切段长度根据个人喜好调整 |
| 3 | 大蒜剁成蒜末或拍碎 | 蒜末越细香味越浓郁 |
| 4 | 锅中烧水，加入少许盐，放入空心菜焯水约30秒 | 焯水可去除草腥味并保持颜色鲜绿 |
| 5 | 迅速捞出空心菜，放入冷水中浸泡1分钟 | 增强脆嫩口感 |
| 6 | 热锅冷油，放入蒜末爆香 | 油量适中，避免油腻 |
| 7 | 加入焯好的空心菜翻炒均匀 | 炒制时间控制在1-2分钟 |
| 8 | 根据口味加入盐、鸡精、生抽调味 | 可根据喜好加入少量蚝油或香油 |
| 9 | 翻炒均匀后即可出锅装盘 | 不要炒太久，以免影响口感 |
三、小贴士
- 焯水时加盐可以更好地保留空心菜的颜色。
- 蒜泥最好现做现用，香味更浓。
- 如果喜欢辣味，可加入少许辣椒或辣椒油。
- 空心菜不宜长时间翻炒，否则会变软发黄。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道色香味俱全的蒜泥空心菜，既健康又美味。
