【怎样做醋溜白菜片】醋溜白菜片是一道经典的家常菜，口感爽脆、酸香开胃，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于掌握好火候和调味比例，确保白菜片既不煮烂又不失鲜味。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式展示具体做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 白菜 | 1颗 | 选择新鲜、叶嫩的白菜 |
| 食用油 | 2汤匙 | 建议使用花生油或菜籽油 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 醋 | 1.5汤匙 | 可选用米醋或白醋 |
| 糖 | 1茶匙 | 中和酸味，提升口感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 50ml | 勾芡用 |
二、制作步骤
1. 处理白菜：将白菜洗净后切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除杂质并保持脆嫩。
2. 焯水：锅中烧开水，加入少许盐，放入白菜片焯水约30秒，捞出过冷水，沥干备用。
3. 热锅凉油：锅中倒入食用油，加热至五成热，放入蒜末和姜丝爆香。
4. 炒白菜：将焯好的白菜片倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味：加入醋、糖、盐，继续翻炒几下，使味道充分融合。
6. 勾芡：将淀粉和清水调匀成淀粉水，沿锅边缓缓倒入，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 白菜焯水时间不宜过长，否则容易变软失去脆感。
- 醋的用量可根据个人口味适当调整，喜欢酸一点可以多加。
- 勾芡可以让菜肴更入味，但不要过多，以免影响口感。
四、总结
醋溜白菜片是一道简单却非常美味的家常菜，关键在于控制火候和调味比例。通过合理的焯水、爆香、调味和勾芡，可以让白菜片保持脆嫩，同时呈现出酸甜适口的风味。只要按照上述步骤操作，即使是新手也能轻松做出一道色香味俱全的醋溜白菜片。
| 关键点 | 说明 |
| 白菜处理 | 切片、焯水、过冷水，保持脆嫩 |
| 火候控制 | 快速翻炒，避免煮烂 |
| 调味顺序 | 先放醋、糖、盐，再勾芡 |
| 成品特点 | 酸香开胃、脆嫩可口、色泽鲜亮 |
