【肉末炒茄子怎么做】肉末炒茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、味道浓郁，适合搭配米饭食用。这道菜的做法简单，食材也容易获取，非常适合日常烹饪。下面将从步骤和关键点进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：茄子、猪肉末、葱姜蒜、调料（生抽、老抽、盐、糖、料酒等）。
2. 处理茄子：切条或切片，用盐水浸泡防止氧化变黑。
3. 炒肉末：热锅凉油，先炒肉末至变色，加入调料提味。
4. 炒茄子：加入茄子翻炒，适当加水或少量酱油上色。
5. 调味收汁：根据口味调整咸淡，最后撒上葱花即可出锅。
二、关键材料与用量参考表
| 材料 | 用量（按2人份） | 备注说明 |
| 茄子 | 1个（约300g） | 建议选择新鲜、颜色深紫的茄子 |
| 猪肉末 | 150g | 可选用瘦肉末或肥瘦相间的肉末 |
| 葱 | 1根 | 切葱花用于最后点缀 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切末，增加香味 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末，可选 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用，不宜过多 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 1茶匙 | 提鲜，平衡味道 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、注意事项
- 茄子在炒之前用盐水浸泡10分钟，可以减少吸油量，口感更爽脆。
- 炒肉末时要先煸炒至微黄，再加入茄子，避免茄子出水太多影响口感。
- 若喜欢口感软烂一些，可在炒茄子时加少量水焖煮几分钟。
- 最后撒上葱花，不仅提升颜值，还能增加香气。
四、总结
肉末炒茄子是一道简单又美味的家常菜，掌握好火候和调味是关键。通过合理搭配食材和调料，可以让这道菜更加入味、下饭。无论是新手还是有经验的厨师，都可以轻松上手，享受烹饪的乐趣。
