【正宗的上海熏鱼的做法】上海熏鱼是一道经典的上海本帮菜，以其鲜香入味、外酥里嫩而深受喜爱。这道菜不仅体现了上海菜讲究火候和调味的特点，也展现了传统烹饪技艺的魅力。下面将从选材、步骤、调料等方面，详细总结正宗上海熏鱼的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 草鱼（或鲫鱼） | 1条（约500克） | 建议选用新鲜活鱼，肉质更紧实 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 黄酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增甜提鲜 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。 |
| 2 | 鱼身内外抹上少许盐，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄，捞出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入姜片、葱段、桂皮、八角炒香。 |
| 5 | 加入黄酒、生抽、老抽、白糖和适量水，煮沸后放入煎好的鱼。 |
| 6 | 小火慢炖15-20分钟，让鱼充分吸收汤汁。 |
| 7 | 待汤汁收浓后，撒上葱花，即可出锅。 |
三、小贴士
- 选鱼：草鱼或鲫鱼是常见选择，肉质细嫩，适合熏制。
- 煎鱼技巧：煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 调味比例：根据个人口味可适当调整糖和酱油的比例。
- 保存方法：熏鱼可冷藏保存2-3天，食用前加热更佳。
四、口感与特点
正宗的上海熏鱼色泽红亮，肉质鲜嫩，入口微甜带咸，香气扑鼻。鱼皮焦脆，鱼肉软烂不柴，搭配米饭食用尤为美味。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出地道的上海熏鱼。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能为餐桌增添一份地道的风味。
