【泉州面线糊怎么做】泉州面线糊是福建泉州地区极具代表性的传统小吃，以其浓郁的汤底、丰富的配料和独特的口感深受当地人喜爱。制作面线糊看似简单，但要做出地道风味，关键在于选材与火候的掌握。下面将从材料准备、制作步骤和常见搭配等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约2-3人份） | 备注 |
| 面线 | 100克 | 建议选用细面线，煮后更滑爽 |
| 猪骨/鸡骨 | 500克 | 汤底的关键，可提前焯水去腥 |
| 葱花 | 适量 | 增香，出锅前撒入 |
| 花生米 | 50克 | 可选，增加口感 |
| 香菇/虾皮 | 各20克 | 提鲜增味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥提香 |
| 酱油/盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒香配料用 |
二、制作步骤
1. 熬汤
- 将猪骨或鸡骨洗净后焯水去腥，再放入锅中加足量清水，加入姜片，大火煮开后转小火慢炖1小时以上，直至汤色浓白。
2. 处理配料
- 香菇泡发切丝，虾皮洗净，花生米炒香备用。
- 若使用干香菇，需提前泡软并切丝；虾皮可直接加入。
3. 煮面线
- 在汤中加入适量盐，放入面线，煮至面线变软但不烂，捞出备用。
4. 调制汤底
- 将煮好的面线倒入汤中，加入香菇、虾皮、花生米等配料，再根据口味加入酱油调味。
5. 出锅装碗
- 最后撒上葱花，淋少许食用油提香，即可食用。
三、常见搭配建议
| 配料 | 作用 | 推荐搭配方式 |
| 鸡蛋 | 增加蛋白质和口感 | 可煎成蛋花或打入汤中 |
| 虾仁 | 提鲜增味 | 与香菇一起加入 |
| 菠菜/青菜 | 增加营养与色彩 | 煮熟后加入汤中 |
| 肉末 | 增强汤底味道 | 可先炒香再加入 |
四、小贴士
- 面线糊的汤底是灵魂，建议多熬一些，可以留着下次煮时加点新汤。
- 如果时间紧张，可用市售高汤代替，但风味会稍逊。
- 面线不要煮太久，否则容易断，影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗地道的泉州面线糊了。无论是作为早餐还是夜宵，都是一道温暖又美味的选择。
