【清蒸麻辣鱼的做法】清蒸麻辣鱼是一道融合了川菜麻辣风味与粤菜清蒸技法的创新菜肴。它既保留了鱼类的鲜嫩口感，又增添了麻辣的刺激味道，非常适合喜欢重口味但又追求食材原味的食客。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的草鱼或鲈鱼，肉质细嫩且不易碎。
2. 去腥处理：鱼身切花刀后，用料酒和姜片腌制去腥。
3. 清蒸为主：保持鱼的原汁原味，蒸制时间控制在8-10分钟。
4. 麻辣调味：蒸好后淋上自制的麻辣酱汁，增强风味层次。
5. 配菜搭配：可加入豆芽、香菇等蔬菜，提升口感和营养。
二、详细步骤及材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备一条约500克的新鲜草鱼，清理内脏并洗净，鱼身两面斜切花刀。 |
| 2 | 鱼身内外抹少许盐，放入盘中，鱼腹内塞入几片姜片和葱段，淋上适量料酒腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 蒸锅加水烧开后，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整），关火后焖2分钟。 |
| 4 | 取出鱼，倒掉盘中的腥水，撒上葱丝和香菜段。 |
| 5 | 热锅凉油，加入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱、生抽、白糖、鸡精、清水煮沸，制成麻辣酱汁。 |
| 6 | 将麻辣酱汁淋在蒸好的鱼上，最后撒上白芝麻和葱花即可。 |
三、关键调料说明
| 调料 | 作用说明 |
| 料酒 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 调味增鲜 |
| 豆瓣酱 | 增加麻辣味和咸鲜感 |
| 干辣椒 | 提供辣味 |
| 花椒 | 增添麻味 |
| 姜蒜末 | 增强香味，去腥 |
| 白芝麻 | 提升香气和口感 |
四、小贴士
- 鱼不宜蒸太久，否则肉质会变老。
- 若想更健康，可用橄榄油代替普通食用油。
- 可根据个人口味调整辣度和麻度。
通过以上步骤和材料的合理搭配，一道美味的“清蒸麻辣鱼”即可完成。这道菜不仅色香味俱全，还能满足不同口味的需求，是家庭聚餐或朋友聚会的理想选择。
