【夜市版油炸臭豆腐的做法】在夜市中，油炸臭豆腐是一道极具地方特色的美食，外酥里嫩、香气扑鼻，深受食客喜爱。虽然听起来“臭”，但吃起来却让人欲罢不能。以下是一份详细的夜市版油炸臭豆腐的做法总结，帮助你在家中轻松复刻这道美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 臭豆腐 | 1盒（约300g） | 建议选用老豆腐发酵的品种 |
| 面粉 | 50g | 可用普通面粉或玉米淀粉 |
| 淀粉 | 30g | 增加酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 葱花 | 适量 | 提香 |
| 辣椒粉 | 适量 | 根据口味调整 |
| 花椒粉 | 少许 | 增添香味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 香醋 | 1勺 | 提酸味 |
| 花生酱/辣椒酱 | 适量 | 可选，增加风味 |
二、制作步骤
1. 处理臭豆腐
将臭豆腐从包装中取出，切成小块或厚片，方便后续炸制。
2. 调制面糊
在碗中加入面粉、淀粉、鸡蛋、少许水，搅拌成浓稠的面糊。可适当加一点盐调味。
3. 裹面糊
将切好的臭豆腐块放入面糊中，均匀裹上一层，确保表面覆盖。
4. 油炸
锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），将裹好面糊的臭豆腐放入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 调味
炸好的臭豆腐可以撒上葱花、辣椒粉、花椒粉等调料，也可以搭配辣椒酱、花生酱或蒜泥酱食用。
三、小贴士
- 臭豆腐本身有异味，炸制时建议开窗通风。
- 面糊不要太稀，否则容易掉渣。
- 炸的时候不要频繁翻动，以免影响口感。
- 若喜欢更酥脆，可在炸完后再次复炸10秒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道媲美夜市风味的油炸臭豆腐了。不仅味道地道，还能满足你的味蕾，快动手试试吧！
