【炸鸡锁骨怎么弄】炸鸡锁骨是一道非常受欢迎的美食，外酥里嫩、口感丰富，深受年轻人喜爱。很多人在家中尝试制作，但往往因为步骤不清晰或调味不当而失败。下面将从选材、准备、腌制、炸制到调味，全面总结炸鸡锁骨的制作方法，帮助你轻松做出美味的炸鸡锁骨。
一、炸鸡锁骨制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜鸡锁骨，去骨后切块，大小适中 |
| 2. 清洗 | 用清水冲洗干净，去除血水和杂质 |
| 3. 腌制 | 加入调料腌制至少2小时，让鸡肉入味 |
| 4. 拍粉 | 腌好的鸡锁骨拍上干淀粉或面粉，增加酥脆感 |
| 5. 油炸 | 先小火炸至金黄，再复炸一次提升酥脆度 |
| 6. 调味 | 可根据喜好撒上辣椒粉、孜然粉等调味 |
二、详细操作步骤
1. 选材准备
选择新鲜的鸡锁骨，最好是带皮的，这样炸出来的口感更香。买回来后，先用清水冲洗干净，然后去掉骨头，切成大小均匀的小块，方便后续腌制和炸制。
2. 腌制入味
腌制是关键步骤之一。可以用以下调料混合：
- 生抽：1勺
- 老抽：半勺（上色）
- 料酒：1勺
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 盐：少许
- 白胡椒粉：少许
- 食用油：1勺（防止粘连）
将鸡锁骨放入碗中，加入以上调料拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好过夜更入味。
3. 拍粉处理
腌好后，将鸡锁骨取出，用厨房纸吸干表面水分。然后撒上适量的干淀粉或面粉，轻轻抓匀，使每一块都裹上一层薄粉，这样炸出来更酥脆。
4. 油炸技巧
锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃），放入鸡锁骨，中小火炸至表面金黄，大约需要5-7分钟。捞出控油后，再次将油温升高至200℃，复炸30秒至1分钟，使外皮更加酥脆。
5. 调味撒料
炸好的鸡锁骨可以趁热撒上一些辣椒粉、孜然粉、芝麻等调味品，也可以搭配蘸酱食用，味道更佳。
三、小贴士
- 腌制时间越长越入味，建议提前腌制。
- 炸的时候不要频繁翻动，以免影响酥脆口感。
- 复炸是关键，能让炸鸡锁骨外酥内嫩，避免油腻。
- 可根据口味调整调料，比如喜欢甜口的可以加点糖。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的炸鸡锁骨。无论是作为小吃还是配菜，都非常合适。快试试看吧！
