【炸酥肉的做法简单又好吃】炸酥肉是一道非常受欢迎的传统家常菜，外酥里嫩、香脆可口，适合搭配米饭或作为下酒菜。很多人觉得炸酥肉制作麻烦，其实只要掌握好步骤和技巧，就能轻松做出美味的酥肉。下面将从材料准备、操作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细表格，帮助你快速掌握这道美食。

一、材料准备

二、操作步骤

1. 切肉：将猪里脊肉切成约5毫米厚的片状，大小均匀。

2. 腌制：将切好的肉放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

3. 裹粉：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后加入生粉，调成糊状。将腌好的肉片放入糊中，均匀裹上一层。

4. 炸制：锅中倒入适量油，油温五成热时（约150℃），放入肉片，小火慢炸至表面金黄，捞出控油。

5. 复炸：待油温升高后（约180℃），再将酥肉放入炸30秒左右，使外皮更酥脆，捞出沥油即可。

三、关键技巧

- 肉的选择：选用猪里脊或梅花肉，口感更嫩。

- 炸制温度：第一次炸要控制在150℃左右，避免外焦内生；第二次复炸提升酥脆度。

- 裹粉比例：鸡蛋与生粉的比例建议为1:2，这样更容易形成酥壳。

- 炸制时间：根据肉片厚度调整时间，避免过久导致肉变硬。

四、总结

炸酥肉虽然看似简单，但要想做到外酥里嫩，关键在于选材、腌制和炸制火候。只要按照以上步骤来操作，就能轻松做出一道美味又下饭的家常菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道很受欢迎的佳肴。

通过这份总结和表格，你可以快速掌握炸酥肉的制作方法，享受美味的同时也提升自己的厨艺水平。