【正宗茄汁鱼的做法】茄汁鱼是一道经典的中式家常菜，以鲜嫩的鱼肉搭配浓郁的番茄酱汁，酸甜适中、口感丰富，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上详细做法表格。
一、
制作正宗茄汁鱼的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及酱汁的调配。选用刺少肉质紧实的鱼类，如鲈鱼或鲫鱼，能够保证口感细腻。在烹饪过程中，先将鱼煎至两面金黄，再加入番茄酱、糖、醋等调料，小火慢炖，使鱼肉充分吸收酱汁的味道。最后收汁时要注意火候，避免过干或过稀，确保酱汁浓稠适口。
此外，根据个人口味可适当调整酸甜比例，或加入葱姜蒜提香，让整道菜更具层次感。
二、正宗茄汁鱼做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 鱼处理：清洗干净，去鳞去内脏，两面斜切几刀 | 鲈鱼/鲫鱼 1条（约500g） | 可根据鱼大小调整用量 |
| 2 | 腌制：用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟 | 料酒 1汤匙、盐 少许、白胡椒粉 少许 | 去腥增香 |
| 3 | 热锅凉油，将鱼两面煎至金黄 | 食用油 适量 | 注意不要煎糊 |
| 4 | 加入姜片、蒜片爆香 | 姜 3片、蒜 3瓣 | 提香作用 |
| 5 | 加入番茄酱、白糖、醋、清水 | 番茄酱 2汤匙、白糖 1汤匙、米醋 1汤匙、清水 200ml | 酸甜比例可根据喜好调整 |
| 6 | 放入煎好的鱼，加盖小火焖煮10-15分钟 | - | 确保鱼肉入味 |
| 7 | 开盖后大火收汁，翻动鱼身使其均匀裹汁 | - | 收汁时间控制在3-5分钟 |
| 8 | 出锅前撒上葱花点缀 | 葱花 少许 | 增色提香 |
三、小贴士
- 鱼的选择：建议选用肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲈鱼、草鱼、鲫鱼等。
- 番茄酱选择：可用市售番茄酱或自制番茄酱，风味更佳。
- 酸甜比例：喜欢偏甜可多加糖，喜欢偏酸可增加醋的用量。
- 火候控制：收汁时注意火候，避免酱汁过干影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的“正宗茄汁鱼”，既保留了传统风味，又可以根据个人喜好灵活调整，适合家庭聚餐或日常下饭。
