【万能卤肉方子】卤肉是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在南方地区更是家喻户晓。它不仅味道鲜美，而且做法简单，适合家庭制作。下面是一个经过多次实践验证的“万能卤肉方子”，适用于五花肉、排骨、鸡翅等多种食材，口感香浓，入味十足。
一、
“万能卤肉方子”是一种通用性极强的卤肉配方，能够适应多种肉类和不同的口味需求。其关键在于调料的搭配与火候的控制。通过合理的香料组合和长时间的炖煮，可以让肉质软烂入味，香气四溢。本方子不仅操作简单，而且效果稳定，非常适合家庭使用。
二、万能卤肉方子（原创版）
| 材料名称 | 用量 | 说明 |
| 五花肉或排骨 | 500克 | 建议选用带皮五花肉，口感更佳 |
| 生姜 | 1块（约20g） | 切片，去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 白色部分切段，增加香味 |
| 蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎，提升风味 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气，不宜过多 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 香叶 | 2片 | 增添独特香气 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香，喜欢麻辣可多放 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，颜色更深 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 冰糖/白糖 | 1茶匙 | 中和咸味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 约1.5升 | 覆盖所有食材 |
三、步骤说明
1. 准备食材：将五花肉或排骨洗净，切成适口大小；生姜切片，大葱切段，蒜拍碎。
2. 焯水去腥：锅中加水，放入肉块、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜、葱段炒香，再加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料炒出香味。
4. 加入肉块：将焯好水的肉块倒入锅中翻炒，加入生抽、老抽、料酒调味。
5. 炖煮入味：倒入清水，水量要没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时。
6. 收汁调味：根据口味加入适量盐和冰糖，继续炖煮至汤汁浓稠，肉质酥烂即可。
四、小贴士
- 卤肉可以提前一天做好，第二天加热食用更入味。
- 如果想要更浓郁的味道，可以在炖煮过程中适当加入一些酱油或高汤。
- 卤肉保存时建议冷藏，可保存3-4天。
五、结语
“万能卤肉方子”不仅仅是一个简单的食谱，更是一种烹饪智慧的体现。通过灵活调整香料比例和炖煮时间，你可以根据不同食材和口味做出多样化的卤肉菜肴。无论是日常晚餐还是节日聚餐，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
