【炸小鲫鱼的做法】炸小鲫鱼是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香脆可口，尤其适合搭配米饭食用。下面将从准备材料、步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解整个制作过程。
一、
炸小鲫鱼的关键在于选材和火候的掌握。小鲫鱼肉质细嫩，适合油炸，但要注意清洗干净，去除内脏和腥味。在腌制过程中加入适量的调料可以提升口感，同时避免鱼肉过柴。炸的时候要控制好油温，先用中火炸至定型，再用大火炸出酥脆感，最后沥干油分即可。
二、炸小鲫鱼做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 小鲫鱼若干（约500克）、葱姜适量、料酒1勺、盐适量、胡椒粉少许、淀粉2勺、食用油适量 |
| 2. 清洗处理 | 小鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，两面切几刀以便入味 |
| 3. 腌制 | 在鱼身上抹上盐、胡椒粉、料酒，放入葱段和姜片，腌制10-15分钟 |
| 4. 挂糊 | 将腌好的鱼取出，用厨房纸吸干水分，然后均匀裹上一层淀粉 |
| 5. 热油下锅 | 锅中倒入足够的油，油温五成热时放入鱼，中小火炸至两面金黄 |
| 6. 复炸定型 | 捞出鱼后，将油温升高至七成热，再复炸30秒至1分钟，使外皮更酥脆 |
| 7. 沥油装盘 | 捞出鱼放在厨房纸上吸去多余油分，撒上少许葱花或辣椒丝装饰 |
三、小贴士
- 选用新鲜的小鲫鱼，口感更佳。
- 淀粉可以换成面粉，但淀粉炸出来的效果更酥脆。
- 炸鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。
- 若喜欢辣味，可在炸前撒一些辣椒粉或炸好后淋上辣椒油。
通过以上步骤，你就可以轻松做出外酥里嫩的炸小鲫鱼了。无论是家常便饭还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美食选择。
