【正宗爆炒花蛤的做法】爆炒花蛤是一道非常受欢迎的海鲜菜肴，口感鲜嫩、味道鲜美，是许多家庭餐桌上的常客。下面将为大家总结一份“正宗爆炒花蛤”的做法，内容详实、步骤清晰，适合家庭操作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 花蛤 | 500g | 建议选择新鲜的活蛤，清洗干净 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 青葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理花蛤
将花蛤放入清水中，加入少许盐和几滴食用油，浸泡约30分钟，让其吐出泥沙。然后用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 准备配料
大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪段，青葱切段备用。
3. 热锅冷油
锅中倒入适量食用油，加热至五成热后，放入大蒜、生姜和干辣椒，小火煸出香味。
4. 下花蛤翻炒
加入洗净的花蛤，快速翻炒，同时加入料酒去腥，继续翻炒约2-3分钟，直到花蛤开口。
5. 调味收汁
加入生抽、盐、白胡椒粉，根据个人口味调整，继续翻炒均匀。如果汤汁较多，可大火收汁。
6. 撒葱段出锅
最后撒上青葱段，快速翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 花蛤要选新鲜的，死蛤不能吃。
- 炒制过程中不要加水，以免影响口感。
- 如果喜欢辣味，可以多放一些干辣椒或加入小米辣。
- 炒花蛤时火候不宜过大，避免糊底。
通过以上步骤，就能做出一道地道又美味的“正宗爆炒花蛤”。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或日常饮食。
