龙牙白菜是十字花科芸薹属的特色叶用白菜品种，也常被农户叫做龙牙菜，属于白菜的一个特殊品系，最大特点就是叶片边缘带有细密锯齿，外形像龙牙，叶片修长舒展，和普通圆包心大白菜不一样，龙牙白菜多数是不包心或者半包心类型，主要采收嫩叶片和菜梗食用。很多人容易把龙牙白菜和龙牙菜也就是蕨类的龙牙菜弄混，二者完全不是一类植物，龙牙白菜是白菜，属于栽培蔬菜，可以日常炒菜做汤，蕨类龙牙菜是野生蕨菜类野菜，食用要求不一样。龙牙白菜适应性比较强，耐寒，春秋两季都可以播种，生长速度快，口感比普通大白菜更加脆嫩，菜梗纤维偏细，清炒之后清甜少涩味，在农家菜园和特色蔬菜市场比较常见，部分地区也会把它归类为长梗白菜的选育品种。龙牙白菜营养上含有膳食纤维，维生素 C 以及钾元素，因为叶片锯齿外形辨识度高，现在也作为特色小菜园品种推广，它不属于转基因品种，是传统选育的农家品种。

品种核心特征

植株形态

植株直立生长，叶片狭长，叶缘锯齿尖锐如同龙牙，叶面相对平滑，叶色偏深绿，叶柄修长，大部分植株不会紧紧抱合形成紧实菜球，采收方式可以间拔采收，也可以外层摘叶持续采收。

生长习性

喜欢冷凉气候，适宜生长温度在 15 到 22 摄氏度，高温环境容易抽薹开花，品质变差，耐轻度霜冻，秋播表现最好，病虫害和普通白菜接近，主要有菜青虫 蚜虫 软腐病。

食用特点

口感脆嫩，菜梗爽脆，没有大白菜那种厚重的白菜味，适合清炒 煮汤 涮火锅，也可以腌制成咸菜，烹饪的时候不需要长时间炖煮，久煮容易软烂失去脆感。

龙牙白菜和普通大白菜对比表格

种植与挑选要点

种植的时候，播种可以直播或者育苗移栽，土壤选择疏松肥沃菜园土，生长期保持土壤湿润，不能长期干旱，干旱会让菜梗变粗纤维化，口感变柴。市场挑选龙牙白菜，优先选叶片鲜亮翠绿，没有黄叶腐烂，菜梗饱满挺直的产品，如果叶片发黄发软，说明存放时间太久。保存可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏，一般可以存放三到五天，不适合长期常温堆放，常温很容易烂叶。

综合来看，龙牙白菜是叶缘带锯齿的特色白菜农家品种，属于不包心长叶白菜，不是野生蕨类野菜，脆嫩清甜，适合家常多种烹饪方式，春秋容易种植，是特色叶菜里面辨识度很高的品种。

【常见问题】

问题 1 龙牙白菜是什么菜 是不是野生蕨类龙牙菜

回答 1 龙牙白菜是什么菜，它是十字花科白菜类栽培蔬菜，不是蕨类龙牙野菜，二者科属外形完全不同，龙牙白菜可以人工种植日常食用。

问题 2 龙牙白菜是什么菜 可以像大白菜一样包心吗

回答 2 龙牙白菜是什么菜，这个品种大多是半包心或者不包心，不会长成普通大白菜那种紧实菜球，主要食用修长的嫩叶片和长菜梗。

问题 3 龙牙白菜是什么菜 适合什么季节种植

回答 3 龙牙白菜是什么菜，它偏好冷凉气候，春秋都可以播种，秋播品质最佳，高温季节容易提前抽薹，纤维变粗口感变差。

问题 4 龙牙白菜是什么菜 烹饪有什么讲究

回答 4 龙牙白菜是什么菜，它本身脆嫩清甜，适合清炒涮锅做汤，不适合长时间炖煮，煮太久会失去爽脆的口感。

【免责申明】

本文内容仅作为龙牙白菜是什么菜的科普参考，不同地区农家品种命名存在差异，部分地方俗称可能有混用，品种性状以实际种植植株为准，食用前确认来源安全，特殊体质人群食用前谨慎尝试。