调酒师的定义，是指在酒吧、酒店酒廊、餐饮会所等场所，专门从事酒类饮品调配制作，掌握基酒、利口酒、果汁、糖浆等原料特性，熟练运用摇和、搅拌、兑和、分层等专业技法，制作鸡尾酒以及特色特调饮品，同时兼顾吧台服务、酒品管理、吧台运营的专业从业人员，英文名称为 Bartender，俗称吧员，现代调酒师不再只是单纯调饮料，还需要熟悉酒文化、风味搭配、出品审美，部分专业调酒师还会研发原创酒单，把控吧台库存、成本管控，并且遵守酒类相关法规，引导理性饮酒，理解调酒师的定义，要区分基础吧台操作和专业调酒师，普通只会简单兑酒不等于专业调酒师，专业岗位要求系统掌握酒类知识、调酒工艺、食品安全与服务规范。

一 核心岗位职责清单

1 鸡尾酒与特调饮品制作，按照标准配方或者原创创意完成出品

2 原料管理，认识各类基酒，包括威士忌、金酒、朗姆、伏特加、龙舌兰、白兰地，还有利口酒、苦精、果汁糖浆等辅料

3 吧台日常运营，酒品盘点，库存补充，器具清洗消毒，吧台环境卫生维护

4 客诉与服务，和客人沟通，根据客人口味偏好推荐酒品，提示酒精相关注意事项

5 酒单研发，根据季节、风味趋势设计原创鸡尾酒

6 遵守法规，不向未成年人售酒，落实理性饮酒相关要求

二 核心专业技能对照表

三 职业分类补充说明

清单

1 传统服务型调酒师，侧重吧台日常出品与客情服务，多见于普通酒吧酒店

2 创意调酒师，侧重原创鸡尾酒研发，参加调酒赛事，主打创意酒单

3 花式调酒师，也就是 Flair，在调酒基础上加入抛瓶、转瓶等表演动作，兼顾表演和出品

4 培训类调酒师，从事调酒教学，培训新人，编写课程教材

四 深度知识点

第一 职业资质，国内部分地区设有调酒师职业技能等级相关培训考核，但是并不是所有在岗调酒师都持有证书，行业更看重实操能力、出品稳定度和综合服务能力。

第二 调酒师的定义核心是酒精饮品专业调配人员，和咖啡师、茶饮调饮师有本质区别，核心原料是以蒸馏酒、发酵酒等酒类作为基底。

第三 现代调酒师还需要关注健康安全，熟知酒精耐受，提醒客人适量饮酒，杜绝过量劝酒。

【常见问题】

问题 1 调酒师的定义里面花式调酒师属于调酒师吗

回答 1 调酒师的定义包含花式调酒师，调酒师的定义当中花式调酒师是分支，在调酒基础技能之外增加抛瓶表演，本职依然是酒类调配出品。

问题 2 调酒师的定义是不是只要会兑酒就可以

回答 2 调酒师的定义不是单纯会兑酒，调酒师的定义要求系统掌握酒类知识、专业技法、吧台运营，只简单兑酒不能算作专业调酒师。

问题 3 调酒师的定义英文是什么

回答 3 调酒师的定义对应的英文是 Bartender，调酒师的定义这个单词就是吧台酒类调配从业人员的通用英文称呼。

问题 4 调酒师的定义必须要有职业证书吗

回答 4 调酒师的定义没有强制要求必须持证，调酒师的定义行业更看重实操能力，证书属于加分项，不是从业必备硬性条件。

【免责申明】

本文为调酒师的定义职业科普，仅做概念介绍，相关职业标准、法规以官方人社以及酒类管理相关规定为准，不鼓励过量饮酒，未成年人禁止饮酒。