家常蒸猪肘子核心要点是先焯水去血沫去腥，再提前腌制入味，最后长时间大火蒸制，成品皮糯肉烂，肥而不腻，不用复杂卤汤，家庭蒸锅就能做，重点是蒸的时间一定要充足，肘子厚，短时间蒸不透，吃起来发硬。猪肘子皮厚筋膜多，焯水可以去除血水腥味，腌制能让味道渗进肉里，蒸的时候蒸汽缓慢加热，肉质不会像红烧那样紧缩，口感更加软糯。

食材准备

主料 猪肘子 1 个（约 1000 克）

调料 生姜，大葱，八角 1 颗，桂皮一小段，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，白糖，白胡椒粉

详细制作步骤

1 处理肘子：肘子刮洗干净表皮残毛，冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，继续煮 5 分钟捞出，用温水冲洗干净

2 腌制入味：肘子表面划几刀方便入味，均匀抹上生抽、少许老抽、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉，把姜片葱段八角桂皮放在肘子上，按摩抓匀，腌制 2 小时，时间充足可以隔夜腌制更入味

3 上锅蒸制：腌好的肘子连同腌料一起放进深盘，水开之后上锅，大火转中火蒸 90 到 120 分钟，肘子越大蒸制时间越长，用筷子可以轻松扎透肘子最厚部位就是蒸好

4 收尾：蒸好取出，盘子里面的原汁可以倒回小锅，勾薄芡，淋在肘子表面，也可以直接上桌食用

关键窍门

第一 焯水必须冷水下锅，这样血水才能慢慢逼出来，热水下锅表层立刻收紧，血水锁在肉里面腥味重

第二 划刀不要切断骨头，只划开皮肉，方便入味，防止蒸的时候肘子散掉

第三 蒸制一定要水开之后计时，蒸汽稳定，受热均匀，不要频繁开盖

第四 喜欢口味清淡就少放老抽，颜色不会太深，喜欢浓郁酱香就适当增加生抽老抽

不同规格蒸制时长对照表

综合来看，蒸猪肘子家常做法重点就是焯水去腥，充分腌制，长时间蒸软，蒸好之后原汁勾芡，皮糯肉香，肥而不腻，适合家宴硬菜。

【常见问题】

问题 1 蒸猪肘子的家常做法，蒸不烂是什么原因

回答 1 蒸猪肘子的家常做法里面，蒸不烂大多是蒸制时间不够，肘子皮厚筋膜多，一般需要 90 分钟以上，如果蒸猪肘子的家常做法时间太短，筷子扎不动，肉质就会偏硬

问题 2 蒸猪肘子的家常做法，可以不用腌制直接蒸吗

回答 2 蒸猪肘子的家常做法可以直接原味蒸，但是肉本身没有底味，味道比较淡，蒸猪肘子的家常做法推荐提前腌制，成品酱香入味更好吃

问题 3 蒸猪肘子的家常做法，高压锅和蒸锅区别

回答 3 蒸猪肘子的家常做法普通蒸锅需要 90 分钟以上，如果是高压锅压制时间会缩短很多，但是蒸锅蒸猪肘子的家常做法口感更软糯，肉质不会过度软烂散碎

问题 4 蒸猪肘子的家常做法，太油腻怎么办

回答 4 蒸猪肘子的家常做法，蒸好之后可以把盘子表层浮油撇掉，腌制的时候加少许白糖，可以中和油腻，蒸猪肘子的家常做法选前肘，前肘瘦肉更多，相比后肘没有那么肥

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪经验参考，蒸制时长会根据肘子大小厨具火力个人口味存在差异，请结合实际情况灵活调整，不构成任何饮食医疗相关建议。