最简单的红烧鱼的做法核心就是把鱼处理干净煎至两面定型，再加葱姜和基础调味，倒入热水小火焖烧入味，最后大火收浓汤汁，不需要复杂香料，家里常备调料就能做出鱼肉鲜嫩酱汁红亮的红烧鱼，新手也可以顺利完成。鱼身上有黑膜 血线和鱼腹淤血，这些是腥味主要来源，如果没有清理干净，成品会有很重土腥味，煎鱼这一步可以定型还能去除部分腥味，但是煎鱼很容易破皮，所以锅要烧热，鱼表面擦干再下锅，小火焖烧可以让酱汁慢慢渗透进鱼肉，大火久煮会让鱼肉老散，收汁的时候控制火候，防止酱汁糊锅发苦。

准备材料清单

整条鱼一条 推荐草鱼或者鲈鱼 约六百克

生姜一块

大葱一根

生抽两勺

老抽半勺

料酒一勺

白糖半勺

盐少许

食用油适量

热水适量

详细制作步骤

第一步 鱼去掉鱼鳞 鱼鳃 内脏，重点撕掉鱼腹里面黑色薄膜，冲洗干净，在鱼身两面划斜刀，用厨房纸把鱼表面水分彻底擦干。

第二步 鱼身抹少量盐和料酒，腌制十分钟，腌好之后再次擦干表面水分，这一步可以减少煎鱼溅油和破皮。

第三步 锅烧热，倒入食用油，油温升高之后放入鱼，中小火慢煎，不要马上翻动，煎到底部金黄定型再翻面，把两面都煎成浅金黄色。

第四步 放入姜片葱段爆香，加入生抽 老抽 白糖翻炒出酱香味，倒入热水，水量大概和鱼身持平。

第五步 转中小火盖上锅盖焖烧十二到十五分钟，中途可以把汤汁舀起来淋在鱼身上，帮助鱼肉均匀入味。

第六步 打开锅盖，尝一下咸淡按需补盐，转大火收汁，等到汤汁变得浓稠红亮，就可以关火装盘。

关键参数参考表格

提升口感细节

喜欢带一点香料可以加一颗八角，不想加香料就可以省略，依旧属于最简单的红烧鱼的做法。焖烧一定要加热水，冷水接触热鱼肉会收缩，肉质变柴。煎鱼的时候不要频繁翻动，等一面定型再翻，能最大程度保持鱼皮完整。如果鱼比较大，可以把焖烧时间延长到二十分钟。

【常见问题】

问题 1 最简单的红烧鱼的做法煎鱼总破皮是什么原因

回答 1 最简单的红烧鱼的做法煎鱼破皮大多是鱼表面水分没有擦干，或者下锅之后过早翻动，做最简单的红烧鱼的做法一定要擦干鱼身，等一面定型再翻面。

问题 2 最简单的红烧鱼的做法鱼腥味很重怎么办

回答 2 最简单的红烧鱼的做法鱼腥味重是没有清理鱼腹黑膜和血线，做最简单的红烧鱼的做法要彻底去除黑膜，腌制时加料酒去腥。

问题 3 最简单的红烧鱼的做法可以不用煎直接焖吗

回答 3 最简单的红烧鱼的做法可以省略煎制直接焖烧，但是没有煎过的鱼土腥味会更明显，做最简单的红烧鱼的做法煎鱼是提升风味的关键步骤。

问题 4 最简单的红烧鱼的做法焖烧为什么要用热水

回答 4 最简单的红烧鱼的做法焖烧用热水，是避免鱼肉遇冷收缩变柴，做最简单的红烧鱼的做法倒入热水才能保持鱼肉鲜嫩口感。

【免责申明】

本内容为最简单的红烧鱼的做法家常烹饪科普参考，调味分量可以根据个人口味调整，烹饪热油阶段注意防溅烫伤，本文仅提供制作思路，不构成饮食医疗建议。