羊肉炖白菜想要好吃，核心就是羊肉提前泡血水焯水去膻，先把羊肉炖到半软，再下入白菜慢炖，白菜吸收羊汤鲜香味，羊肉酥烂不腥，汤头暖润清甜，分为清炖原味版本和酱香版本，清炖版本清淡鲜爽，酱香版本浓郁入味，很多人做出来羊肉膻味重，白菜炖烂发苦，就是羊肉预处理不到位，白菜下锅太早，长时间煮烂出水，掌握泡血水 焯水 先炖羊肉 后下白菜这套流程，冬天在家就能做出一锅暖身好吃的羊肉炖白菜。羊肉里面血水是膻味主要来源，提前浸泡换水可以析出大部分血污，冷水焯水能逼出残留血沫，白菜水分很高，不适合一开始就和羊肉同炖，久煮之后白菜软烂失去脆感，还会让汤味变淡，搭配姜葱白胡椒可以辅助压膻，不用过多香料，保留羊肉和白菜本身融合的鲜香味。

食材准备

清炖原味羊肉炖白菜

羊腿肉或者羊排 800 克 大白菜 1000 克 生姜 大葱 料酒 白胡椒粒 盐

酱香羊肉炖白菜

羊肉 800 克 大白菜 1000 克 生姜 大葱 八角 料酒 生抽 少量老抽 冰糖 盐

羊肉通用预处理

清单

1 羊肉切成块，放入清水浸泡 2 到 3 小时，中途换水，泡到水不再发红，析出大部分血水

2 羊肉冷水下锅，加姜片葱段料酒，大火烧开，撇干净表面浮沫，焯水 3 分钟捞出，用温水冲洗干净

3 大白菜清洗，把菜帮和菜叶分开，菜帮可以切厚片，菜叶切段

清炖原味详细步骤

清单

1 汤锅放入焯好的羊肉，加入足量热水，放姜片葱段白胡椒粒

2 大火烧开转小火，盖盖炖 60 分钟，把羊肉炖到八分软

3 先下白菜帮，继续炖 15 分钟，再放入白菜叶炖 8 分钟

4 出锅前加盐和白胡椒粉调味，盐不要过早放，避免羊肉不容易炖软

酱香版本详细步骤

清单

1 热锅倒油，下姜葱八角爆香，放入羊肉翻炒，淋料酒去腥，加生抽少量老抽翻炒上色

2 加入足量热水没过羊肉，放少量冰糖，大火烧开转小火炖 60 分钟

3 放入白菜帮炖 15 分钟，再下白菜叶炖 8 分钟

4 尝咸度，按需补盐，小火收一下汤汁就可以出锅

关键环节对比表格

【常见问题】

问题 1 羊肉炖白菜怎样做好吃，炖完羊肉膻味重怎么办

回答 1 羊肉炖白菜怎样做好吃里面膻味重大多是血水没有泡净，羊肉炖白菜怎样做好吃需要提前浸泡换水，冷水加姜料酒焯水，搭配白胡椒压膻，成品膻味就会明显减轻

问题 2 羊肉炖白菜怎样做好吃，白菜炖烂发苦是什么原因

回答 2 羊肉炖白菜怎样做好吃里面白菜下锅太早，长时间久煮就会软烂发苦，羊肉炖白菜怎样做好吃推荐羊肉炖到八分软再下白菜，菜帮先炖菜叶后放

问题 3 羊肉炖白菜怎样做好吃，可以用羊排代替羊腿肉吗

回答 3 羊肉炖白菜怎样做好吃可以换成羊排，羊排带油脂，炖出来汤更香，羊肉炖白菜怎样做好吃预处理去膻步骤保持不变，风味会比纯瘦肉更油润

问题 4 羊肉炖白菜怎样做好吃，汤太浑浊怎么改善

回答 4 羊肉炖白菜怎样做好吃里面汤浑浊一般是大火翻滚，羊肉炖白菜怎样做好吃烧开之后转小火慢炖，焯水浮沫撇干净，汤色就会清亮很多

【免责申明】

本文羊肉炖白菜做法为家常烹饪参考，羊肉食材保证新鲜，充分加热熟透，羊肉属于温热食材，上火体质人群适量食用，本文内容仅作为烹饪参考，不替代专业饮食指导。