【蒜泥空心菜这么做】蒜泥空心菜是一道非常家常又营养丰富的蔬菜菜肴，尤其在夏天，清爽可口，适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于掌握好火候和调味，才能让空心菜既保持脆嫩，又充分吸收蒜香。
一、
蒜泥空心菜的做法简单，但要做出美味的口感需要注意以下几点：
1. 选材新鲜：选择茎叶鲜嫩、无老梗的空心菜。
2. 焯水处理：空心菜不宜久炒，焯水可以保留其脆嫩，并去除草酸。
3. 蒜泥制作：蒜末要剁得细碎，提前准备好，避免炒制时出水影响口感。
4. 快速翻炒：炒制时间控制在1-2分钟内，保持蔬菜的色泽和营养。
5. 调味适中：盐、鸡精、生抽等调料适量，突出蒜香和蔬菜本味。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：空心菜洗净，切成段；大蒜剁成蒜末 | 空心菜不要切太短，避免炒糊 |
| 2 | 锅中烧水，加入少许盐，放入空心菜焯水30秒 | 焯水时间不宜过长，否则失去脆感 |
| 3 | 捞出空心菜沥干水分，备用 | 焯水后立即过冷水可保持颜色鲜艳 |
| 4 | 热锅凉油，放入蒜末爆香至微黄 | 蒜末爆香是关键，香味才能出来 |
| 5 | 加入焯好的空心菜快速翻炒均匀 | 炒制时间控制在1-2分钟内 |
| 6 | 根据口味加入适量盐、鸡精、少许生抽提鲜 | 可根据喜好加少量蚝油或辣椒 |
| 7 | 翻炒均匀后即可出锅装盘 | 不宜久炒，以免变软 |
三、小贴士
- 若喜欢更香浓的蒜香味，可在最后撒上一些熟芝麻。
- 空心菜焯水时加点盐，有助于保持颜色翠绿。
- 喜欢吃辣的朋友可以加入少许红椒丝或小米辣。
结语
蒜泥空心菜不仅做法简单，而且健康美味，非常适合日常家庭烹饪。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道色香味俱全的家常菜。
