【炸牛排怎么做又酥又脆】炸牛排是一道非常受欢迎的西式料理，外皮酥脆、内里多汁，是很多食客的心头好。但想要做到既酥又脆，其实需要掌握一些关键的技巧和步骤。下面我们就来总结一下如何做出外酥里嫩、口感极佳的炸牛排。
一、炸牛排的关键要点总结
| 关键点 | 具体做法 | 作用 |
| 牛排选择 | 选用厚度适中、带有一定的脂肪层的牛排（如西冷或菲力） | 脂肪能增加风味，避免肉质过干 |
| 腌制处理 | 用盐、黑胡椒、橄榄油、蒜粉等腌制15-30分钟 | 提升味道，使肉质更嫩 |
| 油温控制 | 油温控制在170-180℃之间，先炸再煎 | 避免外焦里生，确保内外均匀受热 |
| 复炸技巧 | 第一次炸至金黄后捞出，待油温升高再复炸10-15秒 | 增加外皮酥脆度 |
| 摆盘建议 | 炸好后放在厨房纸上吸去多余油分，搭配酱料食用 | 提升整体口感与美观度 |
二、详细步骤说明
1. 准备材料
- 牛排（建议选用西冷或菲力）
- 盐、黑胡椒、橄榄油、蒜粉、面粉
- 食用油（推荐使用花生油或菜籽油）
2. 腌制牛排
将牛排用厨房纸吸干水分，然后撒上适量的盐、黑胡椒和蒜粉，再淋上一点橄榄油，用手轻轻按摩入味，腌制15-30分钟。
3. 裹粉
将腌好的牛排放入面粉中，两面均匀裹上一层薄薄的面粉，轻轻抖掉多余的粉。
4. 炸制过程
- 在锅中倒入足够的油，加热至170-180℃（可以用筷子插入油中，周围冒小泡即可）。
- 将牛排放入锅中，中小火炸约3-4分钟，表面呈金黄色后捞出。
- 待油温升至190℃左右，再次放入牛排复炸10-15秒，使其外皮更加酥脆。
5. 静置与摆盘
炸好后将牛排放在厨房纸上吸去多余油分，稍作静置后切片装盘，可搭配番茄酱、蛋黄酱或红酒酱食用。
三、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 牛排太柴怎么办？ | 可以提前用刀背轻轻拍打牛排，帮助其软化；或使用肉锤敲打 |
| 炸出来不酥脆怎么办？ | 检查油温是否足够，复炸时间是否充足，面粉是否均匀 |
| 炸牛排容易溅油怎么办？ | 使用深锅，盖上锅盖或使用防溅网 |
通过以上方法，你完全可以在家轻松做出外酥里嫩、口感极佳的炸牛排。尝试按照这些步骤操作，相信你会收获一顿美味又满足的餐点！
