玉米面窝窝头的做法，核心要点是用烫面，搭配少量白面中和玉米面粗糙口感，成品松软有粗粮香气，不会干硬噎嗓子，家常版本操作简单，不需要酵母也可以做，喜欢暄软也可以加酵母发酵，传统窝窝头就是中间捏出空心孔洞，方便均匀蒸熟，早餐搭配粥、咸菜或者炖菜都很合适。

纯玉米面黏性很差，直接和面很容易开裂散掉，用开水烫面可以让玉米面淀粉糊化，增加柔韧度，加入小麦面粉就能改善成型难度，水量要边加边调，面团不能太湿也不能太干，蒸制一定要水开之后上锅，大火蒸够时间，关火之后不要立刻开盖，稍微焖两分钟，防止窝窝头遇冷回缩塌陷。

食材准备清单

细玉米面 200 克 普通面粉 100 克 开水约 160 毫升 温水少许 白糖可选 5 克

详细操作步骤

1 玉米面倒入大碗，冲入开水，边冲边用筷子搅拌成絮状，放凉到不烫手

2 加入普通面粉，揉成光滑偏硬的面团，盖盖子静置醒面 20 分钟

3 醒好面团分成大小均等小剂子，取一个剂子，大拇指从底部顶入，一边旋转一边捏，做成上薄下厚空心窝窝头造型

4 全部做好摆入蒸屉，垫蒸笼布防止粘连

5 水烧开之后上锅，大火蒸 15 分钟，关火焖 2 分钟再开盖取出

关键要点对照表

深度注意事项

如果想要发酵版本，可以在烫面放凉之后加 3 克酵母，温水化开揉面，醒发至体积变大再捏成型，蒸出来更加暄软，糖尿病人群做窝窝头不要加糖，粗粮升糖相对平缓，但依然需要控制食用量，玉米面尽量选细玉米面，粗玉米面口感会更粗糙，蒸好的窝窝头放凉之后会变硬，复蒸加热口感恢复松软，一次做多可以冷冻保存，吃之前复蒸。

玉米面窝窝头的做法重点就是烫面加少量白面，醒面之后捏空心造型，水开大火蒸制，做好之后粗粮香浓郁，松软不噎口，是经典家常粗粮主食。

【常见问题】

问题 1 玉米面窝窝头的做法里面窝窝头开裂是什么原因

回答 1 玉米面窝窝头的做法里面窝窝头开裂，一般是没有烫面，面团偏干，醒面时间不足，做玉米面窝窝头用开水烫面，充分醒面就能减少开裂。

问题 2 玉米面窝窝头的做法可以全部只用玉米面吗

回答 2 玉米面窝窝头的做法可以全部只用玉米面，但是纯玉米面黏性低，做玉米面窝窝头容易散裂，加少量白面成型效果更好。

问题 3 玉米面窝窝头的做法蒸多久合适

回答 3 玉米面窝窝头的做法常规水开之后大火蒸 15 分钟，个头偏大的玉米面窝窝头可以延长到 20 分钟，保证内部熟透。

问题 4 玉米面窝窝头的做法需要放酵母吗

回答 4 玉米面窝窝头的做法传统烫面版本不需要酵母，想要更暄软，做玉米面窝窝头的时候可以添加酵母进行发酵。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质环境温度火候都会影响成品效果，请根据实际情况调整，不构成专业饮食建议。