【正宗的蛤蜊炖蛋羹做法】蛤蜊炖蛋羹是一道源自沿海地区的家常美食，口感鲜嫩滑口，汤汁浓郁，深受大众喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭日常制作。下面将为大家总结一份正宗的蛤蜊炖蛋羹做法，方便大家参考与实践。
一、
蛤蜊炖蛋羹的关键在于食材的新鲜度和火候的掌握。主要原料包括新鲜蛤蜊、鸡蛋、高汤或清水、葱花、盐、胡椒粉等。制作过程中，需先将蛤蜊清洗干净并煮熟，再将蛋液打散后加入适量的高汤搅拌均匀，最后倒入蛤蜊中进行蒸制。整个过程讲究火候控制，避免蛋液过老或过生，确保成品口感细腻、鲜香可口。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备食材：新鲜蛤蜊500克、鸡蛋3个、高汤或清水500毫升、葱花适量、盐、胡椒粉 | 蛤蜊要提前用清水浸泡1小时，去除沙粒 |
| 2 | 将蛤蜊放入锅中，加少量水煮至开口，捞出备用 | 煮蛤蜊时可加少许料酒去腥 |
| 3 | 鸡蛋打入碗中，加入高汤（或清水）搅拌均匀，过滤一次，去除泡沫 | 比例为1:1.5（蛋：汤），口感更嫩 |
| 4 | 在蒸碗底部铺一层蛤蜊，倒入蛋液，表面撒上葱花 | |
| 5 | 蒸锅加水烧开后，放入蒸碗，盖上保鲜膜或盘子，中火蒸10-12分钟 | 蒸的时间根据蛋液量调整 |
| 6 | 关火后焖2分钟，取出即可食用 | 可根据口味添加少许香油提香 |
三、小贴士
- 蛤蜊一定要新鲜，否则会影响整体口感。
- 蛋液过滤可以提升成品的细腻度。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许虾米或香菇提鲜。
- 蒸制时间不宜过长，否则蛋羹会变硬。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一碗鲜香四溢的蛤蜊炖蛋羹，既保留了传统风味，又兼顾健康美味。快来试试吧！
