【嘉兴蛋黄肉粽的做法】嘉兴蛋黄肉粽是浙江嘉兴的传统美食，以其独特的风味和精致的工艺深受人们喜爱。粽子外皮软糯，内馅丰富，尤其是加入咸蛋黄后，口感层次分明，香气扑鼻。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约10个） | 备注 |
| 糯米 | 500克 | 需提前浸泡2小时以上 |
| 五花肉 | 300克 | 切成小块，用盐、酱油腌制 |
| 咸蛋黄 | 10个 | 可选用新鲜或真空包装的 |
| 竹叶/粽叶 | 20片左右 | 清洗干净，煮熟备用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 用于腌肉 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 香叶 | 1-2片 | 可选，增加香味 |
二、制作步骤
1. 处理糯米：将糯米洗净后浸泡2小时以上，沥干水分备用。
2. 腌制五花肉：将五花肉切丁，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉拌匀，腌制30分钟。
3. 处理咸蛋黄：将咸蛋黄放入蒸锅中蒸10分钟，取出后稍微压碎，保留颗粒感。
4. 包粽子：取两片粽叶，叠成漏斗状，先放入少量糯米，再放上腌好的五花肉和咸蛋黄，最后盖上糯米，用绳子扎紧。
5. 煮粽子：将包好的粽子放入锅中，加水没过粽子，大火煮开后转小火煮2小时左右，保持水沸状态。
6. 焖煮：煮好后关火焖1小时，让粽子更入味。
三、注意事项
- 糯米要提前浸泡，否则不易煮熟。
- 咸蛋黄可提前蒸熟，避免在煮的过程中破裂。
- 包粽子时注意不要漏米，否则影响口感。
- 煮粽子时水量要充足，避免中途烧干。
- 粽子煮好后不要立即食用，焖一下更美味。
总结
嘉兴蛋黄肉粽不仅是一道传统美食，更是江南地区端午节的重要象征。通过合理的食材搭配和细致的制作过程，可以做出外软内香、味道浓郁的美味粽子。掌握好每一个细节，就能在家轻松复刻这道经典佳肴。
