【正宗酱香排骨的做法】酱香排骨是一道经典的家常菜，以其酱香浓郁、肉质鲜嫩而深受喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用小排或肋排 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 增加鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调节咸甜口感 |
| 葱段 | 适量 | 增香去腻 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 八角 | 1颗 | 增添风味 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 小拇指大小 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒焯水，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中放油，放入白糖炒至微黄，加入排骨翻炒上色。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、蚝油、料酒、八角、香叶、桂皮等调料翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入清水没过排骨，大火烧开后转中小火慢炖40分钟左右。 |
| 5 | 待汤汁浓稠时，加入适量盐调味，继续收汁至汤汁浓稠即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 排骨焯水 | 可有效去除血水和腥味，使成品更干净、口感更好。 |
| 糖色炒制 | 糖色能增加菜肴色泽和香气，但注意不要炒糊。 |
| 调料搭配 | 生抽提鲜，老抽上色，蚝油增香，合理搭配才能突出酱香风味。 |
| 收汁控制 | 收汁不宜过久，以免排骨变柴，保持肉质嫩滑是关键。 |
通过以上内容的整理，您可以清晰地了解“正宗酱香排骨”的做法流程与要点。只要按照步骤操作，就能在家做出味道不输餐厅的酱香排骨。快来试试吧！
