【正宗琥珀核桃仁的做法】琥珀核桃仁是一道传统的中式甜点，以其香脆可口、色泽金黄而深受喜爱。它不仅味道独特，还具有一定的营养价值，适合日常食用或作为伴手礼。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 核桃仁 | 500 | 建议选用去皮整颗的 |
| 白砂糖 | 150 | 可根据口味调整 |
| 食用油 | 50 | 用于炸制核桃仁 |
| 水 | 100 | 用于熬糖浆 |
| 熟芝麻 | 30 | 可选，增加口感与香气 |
| 红糖（可选） | 50 | 增加风味，提升颜色 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将核桃仁洗净，晾干或用厨房纸吸干水分，确保无多余水分。 |
| 2 | 锅中倒入食用油，加热至七成热，放入核桃仁小火炸至微黄，捞出沥油。 |
| 3 | 另起锅，加入白砂糖和水，小火慢慢熬煮至糖色变浅黄，形成糖浆。 |
| 4 | 将炸好的核桃仁倒入糖浆中，快速翻炒均匀，使每颗核桃都裹上糖衣。 |
| 5 | 若使用红糖，可在糖浆中加入，增加琥珀色和风味。 |
| 6 | 最后撒入熟芝麻，继续翻炒几下，让芝麻粘附在核桃仁表面。 |
| 7 | 倒出至铺好油纸的盘子中，待其冷却后即可装袋保存。 |
三、注意事项
- 核桃仁处理：必须完全干燥，否则会影响糖浆的附着效果。
- 火候控制：炸核桃时要用中小火，避免外焦内生；熬糖浆时也要保持小火，防止糊底。
- 糖浆浓度：糖浆不宜过稠，否则容易结块，影响口感。
- 储存方式：做好后应放在密封容器中，置于阴凉干燥处，避免受潮。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 金黄透亮，表面有糖霜包裹 |
| 口感 | 外脆内软，甜而不腻 |
| 香气 | 糖香与核桃香融合，层次丰富 |
| 保存时间 | 常温下可保存约1个月 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出正宗的琥珀核桃仁。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行适当调整，享受自制美食的乐趣。
