【正宗黄焖茄子的做法】黄焖茄子是一道非常经典的家常菜，口感鲜香浓郁，茄子软糯入味，深受大众喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配。下面将为大家总结一份正宗黄焖茄子的详细做法，便于快速上手。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 2个（约500g） | 选择新鲜紫皮茄子 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加颜色与口感 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制水淀粉，用于勾芡 |
| 清水 | 100ml | 烧煮时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理茄子
茄子洗净后切滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味，捞出沥干水分。
2. 煎茄子
锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入茄子煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香，加入青椒翻炒几下。
4. 调味炖煮
加入煎好的茄子，倒入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀后加入清水，盖上锅盖小火焖煮5-8分钟。
5. 勾芡收汁
待汤汁略微收干时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁浓稠包裹在茄子上。
6. 出锅装盘
关火后撒上少许葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡，可减少吸油量，口感更佳。
- 煎茄子时尽量不要翻动太频繁，避免碎掉。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒段或辣椒酱。
- 黄焖茄子不宜炖煮太久，以免茄子过软影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“正宗黄焖茄子”。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。快动手试试吧！
