新手面包做法超级简单首选免揉基础面包，不需要揉出手套膜，不用昂贵厨师机，只需要普通高筋面粉酵母温水盐少量糖，长时间低温发酵就能做出松软有气孔的面包，非常适合第一次做面包的新手。很多新手做面包失败，大多是被揉面这个步骤劝退，传统面包需要长时间揉面让面筋充分形成，对手劲和时间要求很高，一旦面筋没有到位，成品就会发硬像馒头，免揉思路依靠长时间低温发酵，让面粉里面的蛋白质自行形成面筋网络，大幅降低操作难度，同时这种做法容错率高，就算发酵时间有一点偏差，成品也不会完全失败。

食材清单

详细制作步骤

第一步 活化酵母，把温水倒入大碗，加入白糖和干酵母，轻轻搅拌，静置 5 分钟，如果液面出现细密泡沫，代表酵母活性正常，如果没有泡沫说明酵母已经失效，需要更换酵母。

第二步 混合面团，碗里面加入高筋面粉和食盐，搅拌均匀，倒入活化好的酵母水，再加食用油，用筷子搅拌成没有干粉的粘稠面糊，这个面团会比较软粘手，属于正常状态，不要额外多加面粉。

第三步 初次发酵，大碗盖上保鲜膜，放在温暖位置，常温发酵大约 8 到 12 小时，也可以放进冰箱冷藏低温发酵 18 到 24 小时，发酵完成标志是面团体积涨到两倍大，内部布满蜂窝气孔。

第四步 排气整形，发酵好的面团倒在撒了薄干粉的案板上，轻轻按压排气，不要用力反复揉搓，对折几次之后整成椭圆形或者圆形，盖上保鲜膜松弛 20 分钟。

第五步 二次醒发，整形之后的面团放到铺油纸的烤盘，继续醒发 40 到 60 分钟，面团再次膨胀变轻，这个步骤不能省略，二次醒发不足烤出来的面包内部紧实。

第六步 烘烤，烤箱提前预热到 200 度，面团表面可以划一道浅口，放入中层烘烤 25 到 30 分钟，烤到表皮金黄，出炉之后放在晾架完全放凉再切片，热的时候内部还没有定型，切开容易塌陷。

关键技术要点

温度控制，酵母最佳活跃温度是 28 到 32 度，环境太冷发酵会很慢，温度超过 40 度酵母会失活，冬天可以把面团放在温水盆上面辅助保温。

水分把控，这个配方含水量偏高，面团粘手是正常，不要因为粘手就大量加干粉，干粉加多之后面包会偏干扎实，失去松软口感。

烘烤蒸汽，想要外皮脆一点，可以烤箱预热的时候放一个空烤盘，烘烤一开始往空烤盘倒少量热水制造蒸汽，新手如果操作不方便可以省略，不影响基础成功。

冷却要求，面包出炉内部还在继续熟成，必须完全冷却，内部淀粉稳定之后气孔结构才不会回缩，趁热切很容易压塌。

失败现象对照

【常见问题】

问题 1 新手面包做法超级简单这个配方可以用普通中筋面粉吗

回答 1 新手面包做法超级简单这个配方优先高筋面粉，如果临时用中筋面粉，面筋强度不够，成品松软度会下降，气孔也会变少，不推荐长期使用中筋面粉做这款面包。

问题 2 新手面包做法超级简单没有烤箱可以做吗

回答 2 新手面包做法超级简单原版是烤箱烘烤，没有烤箱可以改成电饭锅版本，整形醒发完成之后放入电饭锅，按煮饭模式，跳键之后再焖 20 分钟，成品口感会和烤箱款有差别。

问题 3 新手面包做法超级简单发酵很久面团还是不涨怎么办

回答 3 新手面包做法超级简单发酵不涨优先排查酵母，酵母过期失活是最常见原因，其次环境温度太低，需要提高环境温度，继续等待发酵，不要直接进烤箱烘烤。

问题 4 新手面包做法超级简单可以添加葡萄干吗

回答 4 新手面包做法超级简单可以添加葡萄干，在初次发酵完成排气整形的时候，把提前泡软沥干的葡萄干折叠进面团，注意葡萄干表面水分不要太多，避免影响面筋结构。

【免责申明】

本文内容仅作为新手面包做法超级简单的家庭烘焙经验参考，不同烤箱温差面粉吸水性酵母活性存在差异，实际成品会有波动，烘焙过程涉及高温操作请注意防烫，本内容不承担相关制作损失以及安全风险责任。