【正宗青椒辣子鸡的做法】青椒辣子鸡是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、鸡肉鲜嫩、青椒爽脆而深受喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面将为大家详细总结正宗青椒辣子鸡的做法，并通过表格形式清晰展示所需材料与步骤。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 青椒 | 3个（约200克） |
| 干辣椒 | 10-15根 |
| 花椒 | 1小把 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡肉洗净切丁，加入少许盐、料酒和生抽腌制10分钟。
- 青椒去籽切块，干辣椒剪段，葱姜蒜切末备用。
2. 炒制鸡肉
- 热锅凉油，放入腌好的鸡肉翻炒至变色，盛出备用。
3. 爆香调料
- 锅中再放少量油，加入花椒和干辣椒小火煸炒出香味。
- 放入葱姜蒜末继续炒香。
4. 混合翻炒
- 加入炒好的鸡肉和青椒，快速翻炒均匀。
- 调入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒至鸡肉熟透。
5. 收汁装盘
- 汤汁略微收干后即可出锅，撒上少许葱花点缀。
三、小贴士
- 鸡肉选择鸡腿肉更嫩滑，也可以用鸡胸肉但需注意不要炒过头。
- 干辣椒和花椒可以根据个人口味调整数量。
- 青椒不宜炒太久，保持脆嫩口感更佳。
- 最后可淋少许香油提香。
四、总结
正宗青椒辣子鸡讲究“香、辣、鲜、脆”四味合一，关键在于选材新鲜、火候适中、调料搭配得当。通过以上步骤和食材的合理运用，即使是家庭厨房也能做出地道的川味风味。无论是配饭还是下酒，都是一道不可多得的美味佳肴。
