【正宗辣子鸡的做法步骤】辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的口感深受大众喜爱。要做出地道的辣子鸡，关键在于选材和火候的掌握。以下是一份详细的做法步骤总结，帮助你轻松做出正宗风味的辣子鸡。
一、食材准备（约4人份）
| 食材 | 用量 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 20-30个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 2根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 花椒油 | 少许（可选） |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡肉切块，用清水洗净后沥干，加入生抽、老抽、料酒和少许盐腌制15分钟。 |
| 2 | 热锅凉油，放入鸡肉煸炒至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，放入花椒和干辣椒炒香，注意控制火候以防糊锅。 |
| 4 | 加入姜片、蒜片爆香，再放入炒好的鸡肉翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量水（约半碗），盖上锅盖焖煮5分钟左右。 |
| 6 | 开盖后加入白糖提味，根据口味调整盐量，继续翻炒收汁。 |
| 7 | 最后撒上葱花，淋入少许花椒油增香，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 鸡肉建议选用鸡腿肉，口感更嫩滑。
- 干辣椒可根据个人口味选择辣度，喜欢更香可以多放一些。
- 炒辣椒时要保持中小火，避免焦糊影响味道。
- 若喜欢更浓郁的麻辣感，可在最后撒上熟芝麻。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的正宗辣子鸡。不仅味道正宗，还能让家人朋友大呼过瘾！
