【正宗清炖牛肉做法】清炖牛肉是一道经典的中式家常菜，以其肉质鲜嫩、汤色清澈、味道醇厚而深受喜爱。这道菜讲究选材新鲜、火候精准，尤其在调味和炖煮过程中需细致入微，才能真正体现出牛肉的原汁原味。以下是对“正宗清炖牛肉做法”的总结与详细步骤说明。
一、
清炖牛肉的关键在于选材和火候控制。选用牛腩或牛腱子肉为佳，搭配适量的调料和清水，经过焯水、炖煮、收汁等步骤，最终呈现出一道汤清肉烂、香味浓郁的美味菜肴。整个过程注重慢火细炖，使牛肉充分吸收汤汁，达到入口即化的口感。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 | |
| 1 | 准备食材 | 牛肉（牛腩/牛腱子）500g、姜片3-4片、葱段适量、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、清水1.5L | |
| 2 | 焯水处理 | 将牛肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 | 焯水可去除血水和杂质，提升汤的清澈度。 |
| 3 | 炖煮牛肉 | 将焯水后的牛肉放入砂锅或炖锅中，加入足量清水，放入姜片和葱段，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时。 | 炖煮时间根据牛肉块大小调整，确保肉质软烂。 |
| 4 | 调味收汁 | 根据口味加入适量盐和白胡椒粉，继续炖煮10分钟，待汤汁略微浓稠即可关火。 | 避免过早加盐，以免影响牛肉的嫩度。 |
| 5 | 装盘食用 | 将炖好的牛肉盛出，可搭配米饭或面条食用，汤汁也可单独饮用。 | 清炖牛肉建议趁热食用，口感最佳。 |
三、小贴士
- 选用牛腩或牛腱子肉，脂肪适中，炖煮后更香。
- 焯水时用冷水下锅，能更好地去除杂质。
- 炖煮时尽量使用砂锅或铸铁锅，保温性好，更易入味。
- 若喜欢更丰富的口感，可加入胡萝卜、土豆等蔬菜一起炖煮。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一碗正宗清炖牛肉，既保留了传统风味，又适合日常家庭餐桌。希望这份做法能帮助你掌握这道经典菜肴的精髓。
