想要炖鸡翅简单又好吃，做到肉质软烂不柴、味道透到肉里面，核心就是先焯水去血沫，小火慢炖，不要一开始就放大量盐，很多人炖出来的鸡翅发柴、腥味重，汤汁寡淡或者外面有味里面没味道，大多是焯水步骤敷衍，大火一直猛煮，还有放盐太早让鸡肉收紧锁不住汤汁。鸡翅的肉质细嫩，但皮下和骨头缝隙藏有血水杂质，不处理干净容易腥。太早加盐会让鸡肉蛋白质快速收缩，肉变紧，汤汁很难渗进去。保持小火微沸的状态慢慢炖，肉才会持续吸进汤汁，口感软嫩，工序不多，日常做饭很容易上手。

准备食材

• 鸡翅中八个到十个
• 生姜，大葱，蒜几瓣
• 生抽两勺，老抽半勺，料酒一勺
• 冰糖几颗，盐少许
• 清水适量，可以按需加土豆胡萝卜配菜

鸡翅预处理

1 鸡翅两面划两刀，方便炖煮的时候入味，刀口不用太深，避免炖的时候散掉。

2 鸡翅冷水下锅，放入姜片葱段还有半勺料酒，开小火慢慢加热。

3 水烧开之后撇干净表面浮起来的血沫，继续煮两分钟捞出。

4 捞出的鸡翅用温水冲洗干净，不要用冷水冲，冷热交替鸡肉容易收紧变柴。

基础炖制步骤

1 锅里放少量油，下入冰糖，小火炒出浅琥珀色糖色，没有冰糖也可以省略，只用老抽上色。

2 放入鸡翅，轻轻翻炒，让鸡翅表面均匀裹上糖色。

3 加入葱姜蒜炒出香味，倒入料酒，生抽，老抽翻炒几下。

4 加入热水，水量没过鸡翅就可以，一定要加热水，冷水会让鸡肉收缩。

5 大火烧开之后，转最小火盖上锅盖炖二十分钟。

6 二十分钟之后再加盐调味，翻拌均匀，继续小火炖十分钟。

7 如果汤汁偏多，可以开中火收一下汤汁，汤汁浓稠就关火。

搭配变体做法

• 土豆炖鸡翅，土豆块在加盐之后下锅一起炖，土豆吸满汤汁，软糯香甜。
• 香菇炖鸡翅，干香菇提前泡发，和鸡翅一起下锅炖，香菇鲜味可以提升整锅香味。
• 可乐炖鸡翅，把清水换成可乐，减少老抽用量，味道甜香，很适合小朋友。

做好的炖鸡翅，轻轻一撕就能脱骨，咸香入味，汤汁拌米饭非常合适。焯水，加热水，后放盐这三点把握住，不用复杂调料，味道也很好。

【常见问题】

问题 1，炖鸡翅可以直接不焯水吗。

回答 1，炖鸡翅不焯水也可以，但是腥味会更重，需要多放葱姜料酒，全程小火，新手建议焯水，去掉血水杂质，炖鸡翅吃起来没有腥味儿。

问题 2，炖鸡翅炖很久还是很硬是什么原因。

回答 2，炖鸡翅肉质发硬，大多是焯水之后用冷水冲洗，炖的时候加冷水，还有很早就放盐，或者一直大火翻滚，鸡肉持续收缩，水分流失，就不容易炖软。

问题 3，炖鸡翅适合用高压锅吗，时间多久。

回答 3，炖鸡翅可以用高压锅，上汽之后小火压八分钟，关火自然泄压，适合赶时间的时候，高压锅炖鸡翅肉质会更软烂，收汁的时候注意看着，防止糊底。

【免责申明】

本文为炖鸡翅家常烹饪参考，灶具火力，鸡翅大小，是否添加配菜都会影响炖煮时长，食用前确认炖鸡翅完全熟透，口味咸淡可以自行调整。