【怎么做牛轧饼干】牛轧饼干是一种口感酥脆、甜中带咸的美味小点心，深受许多人的喜爱。制作牛轧饼干并不复杂，只要掌握好材料比例和步骤，就能轻松做出香脆可口的牛轧饼干。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 黄油 | 50 | 建议使用无盐黄油 |
| 糖粉 | 80 | 可根据口味调整 |
| 蛋清 | 1个 | 新鲜鸡蛋为佳 |
| 面粉 | 120 | 中筋面粉 |
| 牛轧糖 | 60 | 可选用市售牛轧糖或自制 |
| 盐 | 1 | 少许提味 |
| 香草精 | 1茶匙 | 可选，增加香味 |
二、制作步骤
1. 融化黄油
将黄油放入碗中，隔水加热至完全融化，放凉备用。
2. 混合糖粉与蛋清
在一个大碗中加入糖粉和蛋清，用打蛋器搅拌至糖粉完全溶解，呈现细腻的糊状。
3. 加入黄油
将融化的黄油倒入蛋清糊中，继续搅拌均匀。
4. 筛入面粉
将面粉过筛后加入混合物中，轻轻搅拌至面团成型，避免过度揉捏。
5. 加入牛轧糖
将牛轧糖切碎后加入面团中，拌匀。
6. 整形与烘烤
将面团分成小剂子，搓成圆球后压扁，放在铺有烘焙纸的烤盘上。预热烤箱至170℃，烘烤约15-20分钟，表面呈金黄色即可取出。
7. 冷却定型
烘烤完成后，让饼干在烤盘上稍微冷却，再移至网架上完全冷却，口感更酥脆。
三、注意事项
- 温度控制：烘烤时注意观察颜色变化，避免烤焦。
- 牛轧糖选择：若使用自制牛轧糖，需确保其质地适中，不易融化。
- 保存方式：做好后应密封保存，防止受潮变软。
总结
牛轧饼干的制作过程虽然简单，但每一步都影响最终的口感和外观。通过合理搭配材料、掌握正确的手法，即使是新手也能轻松完成。以下是整个流程的简要总结：
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 黄油、糖粉、蛋清、面粉、牛轧糖、盐、香草精 |
| 混合材料 | 黄油+蛋清+糖粉→加入面粉→加入牛轧糖 |
| 整形烘烤 | 分成小剂子→压扁→170℃烘烤15-20分钟 |
| 成品处理 | 冷却后密封保存 |
通过以上方法，你可以在家中轻松制作出香脆可口的牛轧饼干，享受自制美食的乐趣。
