【老爆三怎么做】“老爆三”是北京传统名菜之一，属于京味儿菜肴的代表，主要食材为猪里脊、猪肝、猪腰三种动物内脏，因这三种食材在烹饪时需快速爆炒，故称“老爆三”。其口感鲜嫩爽滑，味道浓郁，深受食客喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行详细总结。
一、老爆三简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 北京菜（京菜） |
| 主要食材 | 猪里脊、猪肝、猪腰 |
| 特点 | 鲜嫩爽滑，口味浓郁，火候要求高 |
| 口味 | 咸香微辣，带酱香 |
| 烹饪方式 | 快速爆炒 |
二、老爆三的制作步骤
1. 食材准备
- 猪里脊：约200克，切片或切丝
- 猪肝：约150克，切片，提前浸泡去腥
- 猪腰：约150克，切片，去除腰臊
- 调料：葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油、辣椒（可选）
2. 预处理
- 猪肝：用清水浸泡30分钟，去掉血水；可加少许料酒和淀粉腌制10分钟。
- 猪腰：切片后用清水冲洗干净，再用料酒和淀粉腌制10分钟。
- 猪里脊：切片后用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
3. 烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 热锅冷油，放入适量食用油，油热后加入葱姜蒜爆香 |
| 2 | 加入猪里脊翻炒至变色，盛出备用 |
| 3 | 加入猪肝翻炒至变色，盛出备用 |
| 4 | 加入猪腰翻炒至变色，盛出备用 |
| 5 | 将三种食材重新倒入锅中，加入适量生抽、老抽、盐、糖调味 |
| 6 | 快速翻炒均匀，保持食材鲜嫩 |
| 7 | 最后撒上少许辣椒（可选），翻炒几下即可出锅 |
三、小贴士
- 火候控制是关键，爆炒时间不宜过长，以免食材变老。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量黄豆酱或甜面酱提味。
- 猪肝和猪腰容易腥，提前浸泡和腌制能有效去腥。
- 老爆三通常搭配米饭食用，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的“老爆三”了。这道菜不仅美味，还能体现出传统的京味儿风味，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时尝试。
