【怎么炸小黄鱼】炸小黄鱼是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、口感鲜美，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从准备材料、炸制步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
炸小黄鱼的关键在于火候和油温的控制，同时选择新鲜的小黄鱼是保证口感的基础。在炸制前，对小黄鱼进行适当的处理（如去鳞、去内脏、清洗），并用调料腌制一段时间，可以让鱼肉更加入味。炸的时候要掌握好油温，避免鱼肉过焦或不熟。最后可以根据个人口味加入适量的调味料，如辣椒粉、孜然粉等，提升风味。
二、详细步骤与要点（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 小黄鱼若干、盐、料酒、葱姜、淀粉、食用油、辣椒粉/孜然粉（可选） |
| 2. 处理小黄鱼 | 去鳞、去内脏、洗净，沥干水分；用刀在鱼身上划几刀，方便入味 |
| 3. 腌制小黄鱼 | 加入适量盐、料酒、葱姜丝，腌制10-15分钟，让鱼肉更入味 |
| 4. 挂糊 | 将腌好的小黄鱼均匀裹上一层薄薄的淀粉，使炸出来的鱼更酥脆 |
| 5. 热锅冷油 | 锅中倒入足够多的食用油，加热至七成热（约180℃） |
| 6. 炸制小黄鱼 | 将小黄鱼放入油中，中小火炸至表面金黄，捞出控油 |
| 7. 复炸（可选） | 若想要更酥脆的口感，可将炸好的小黄鱼再次放入热油中复炸10-15秒 |
| 8. 调味装盘 | 根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉或其他调料，装盘即可 |
三、小贴士
- 小黄鱼不宜过大，太大会影响炸制效果。
- 炸鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮脱落。
- 油温不够会导致鱼吸油过多，影响口感。
- 可根据个人喜好调整调料种类和用量。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香脆可口的炸小黄鱼，适合家庭聚餐或日常下饭。
