【正宗菠萝古老肉的做法】菠萝古老肉是一道融合了粤菜与西式风味的经典菜肴，外酥里嫩、酸甜适中，深受食客喜爱。这道菜不仅口感丰富，而且制作过程也颇具讲究。以下是关于“正宗菠萝古老肉”的详细做法总结。
一、菜品简介
菠萝古老肉是广东地区的传统名菜，主要原料为猪肉（通常选用梅花肉或里脊肉），搭配菠萝和青椒等配料，以糖醋汁调味，具有酸甜开胃、口感层次分明的特点。其名称中的“古老肉”并非指某种特定的肉，而是源于粤语中“古”字发音类似“骨”，意指“有骨之肉”，即带骨的肉，但现代做法多用无骨部位。
二、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪梅花肉或里脊肉 | 300g | 去筋切丁 |
| 菠萝 | 1个 | 去皮切块 |
| 青椒 | 1个 | 切丁 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 切末 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉 |
| 生粉（玉米淀粉） | 50g | 拍粉用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 白糖 | 2汤匙 | 调味 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炸肉用 |
三、步骤详解
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉切丁，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。 |
| 2 | 将鸡蛋打散，将腌好的肉丁放入蛋液中拌匀，再加入生粉搅拌均匀。 |
| 3 | 锅中烧热油，将肉丁炸至金黄后捞出沥油。 |
| 4 | 菠萝切块，青椒切丁，葱姜蒜切末备用。 |
| 5 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青椒丁翻炒。 |
| 6 | 加入炸好的肉丁，倒入调好的糖醋汁（白糖+醋+酱油+水）翻炒均匀。 |
| 7 | 最后加入菠萝块，快速翻炒几下即可出锅。 |
四、小贴士
- 炸肉时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢甜口可多加糖，喜欢酸口可多加醋。
- 菠萝可在最后加入，避免过久烹煮影响口感。
- 可使用新鲜菠萝或罐头菠萝，视个人喜好而定。
通过以上步骤，您可以在家轻松复刻一道地道的“正宗菠萝古老肉”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上，是广式风味的代表之一。
