【正宗梅菜扣肉的做法】梅菜扣肉是一道经典的中式家常菜，以其肥而不腻、咸香适口的特点深受大家喜爱。这道菜主要由五花肉和梅干菜组成，经过炖煮、蒸制等多道工序，味道浓郁，口感层次丰富。下面将为大家详细总结正宗梅菜扣肉的做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 五花肉 | 500克 |
| 梅干菜 | 150克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、做法步骤（简要总结）
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入锅中加水煮至微沸，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净备用。
2. 焯水去腥
在锅中加入适量水、料酒和姜片，将五花肉放入煮约5分钟，去除腥味，捞出晾干水分。
3. 煎制五花肉
热锅凉油，将五花肉皮面朝下放入锅中煎至金黄，取出备用。
4. 处理梅干菜
梅干菜提前用水泡软，清洗干净后挤干水分备用。
5. 炒制配料
锅中放少许油，加入姜蒜爆香，放入梅干菜翻炒，加入生抽、老抽、白糖和盐调味。
6. 组合蒸制
将煎好的五花肉皮面朝上放入碗中，铺上炒好的梅干菜，加入适量清水，盖上盖子或保鲜膜。
7. 蒸制入味
放入蒸锅中，大火蒸1小时左右，至肉质酥烂、梅干菜香味浓郁。
8. 倒扣装盘
蒸好后取出，小心倒扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 梅干菜要提前泡发，避免过咸影响口感。
- 蒸制时间根据肉的大小适当调整，确保肉质软烂。
- 可根据口味添加少许鸡精或胡椒粉提鲜。
通过以上步骤，一道香气扑鼻、口感丰富的正宗梅菜扣肉就完成了。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。
