【脆皮豆腐的家常做法】脆皮豆腐是一道色香味俱全的经典家常菜，外皮酥脆、内里嫩滑，深受大众喜爱。制作过程中，关键在于掌握好炸制的时间和火候，确保豆腐外皮金黄酥脆而不焦，内部保持柔软不散。以下为一份详细的家常做法总结。
一、材料准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400g） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 50克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 葱花 | 少许（装饰用） |
二、步骤详解
1. 豆腐处理
将嫩豆腐切成大小均匀的小块，放入盘中备用。为了防止豆腐碎裂，可先将豆腐在盐水中浸泡10分钟，再沥干水分。
2. 调制面糊
在一个碗中打入鸡蛋，加入面粉、淀粉、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀至无颗粒，形成浓稠的面糊。
3. 裹面糊
将豆腐块逐个放入面糊中，确保每一块都均匀裹上一层薄薄的面糊。
4. 煎炸豆腐
锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃），将裹好面糊的豆腐轻轻放入锅中，小火慢炸至表面呈现金黄色，捞出沥油。
5. 复炸定型
再次加热油至七成热（约180℃），将豆腐再次下锅炸10-15秒，使外皮更加酥脆，捞出控油。
6. 装盘调味
将炸好的豆腐摆入盘中，撒上葱花点缀，可根据个人口味搭配辣椒酱或酱油蘸食。
三、小贴士
- 使用嫩豆腐口感更佳，不易碎。
- 第一次炸时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 复炸能增强脆皮效果，但时间不宜过长，以免变硬。
- 可根据喜好添加其他调料，如辣椒粉、孜然等，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的脆皮豆腐。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜，快来试试吧！
