【糊辣活水鱼的做法】“糊辣活水鱼”是一道以鲜鱼为主料，结合麻辣、香辣风味的川菜经典菜肴。其特点是鱼肉嫩滑，汤汁浓郁，辣味层次分明，是川菜中极具代表性的家常菜之一。以下是制作“糊辣活水鱼”的详细步骤与所需材料汇总。
一、
糊辣活水鱼属于川菜系，主要使用鲜活的鱼类（如草鱼、鲫鱼等），搭配干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，通过煎、炒、煮等多种烹饪手法制作而成。该菜品色泽红亮，香气扑鼻，口感丰富，既有鱼的鲜美，又有麻辣的刺激感，非常适合喜欢重口味的人群。
在制作过程中，关键点包括：选材新鲜、火候控制得当、调味精准。尤其是“糊辣”这一特色，需要将辣椒与花椒等香料炒香后加入汤中，使整道菜更具风味层次。
二、做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鲜鱼1条（约500g）、干辣椒适量、花椒适量、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、食用油、清水或高汤 |
| 2 | 处理鱼肉 | 鱼去鳞、去内脏、洗净，两面切斜刀，用盐和料酒腌制10分钟去腥 |
| 3 | 煎鱼 | 热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香料 | 锅中再放油，加入葱段、姜片、蒜瓣爆香，放入干辣椒和花椒炒出香味 |
| 5 | 加豆瓣酱 | 加入适量豆瓣酱炒出红油，提升辣味和香味 |
| 6 | 加水煮鱼 | 倒入适量清水或高汤，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟 |
| 7 | 调味收汁 | 根据口味加入盐、鸡精调味，待汤汁浓稠后关火 |
| 8 | 装盘上桌 | 将鱼盛入盘中，撒上葱花、花椒粉，可淋少许热油增香 |
三、小贴士
- 选用活鱼更能保证口感鲜嫩。
- 煎鱼时可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒用量。
- 汤汁不宜过少，以浸润鱼肉为佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的“糊辣活水鱼”，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行调整。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
