【正宗红烧乳鸽做法】红烧乳鸽是一道经典的粤菜，以其肉质鲜嫩、酱香浓郁而深受食客喜爱。想要在家做出正宗的红烧乳鸽，关键在于选材和火候的掌握。以下是一份详细的制作步骤与食材搭配总结。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注说明 |
| 乳鸽 | 2只（约500g） | 选用15天左右的幼鸽，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片去腥 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味增甜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500ml | 烧煮时使用 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理乳鸽
将乳鸽洗净，去除内脏和羽毛，斩成适当大小的块状。用清水浸泡10分钟，去除血水。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入乳鸽、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
3. 炒香调料
热锅冷油，加入葱段、姜片和大蒜炒香，再放入乳鸽翻炒至表面微黄。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀后倒入清水，水量以刚好没过乳鸽为宜。
5. 焖煮收汁
大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，待汤汁浓稠、乳鸽酥烂后即可关火。
6. 装盘上桌
捞出乳鸽盛入盘中，淋上部分汤汁，撒上葱花点缀即可。
三、小贴士
- 选择新鲜乳鸽是关键，肉质更嫩滑。
- 焯水时加料酒和姜片能有效去腥。
- 红烧过程中可根据个人口味调整酱油和糖的比例。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长炖煮时间。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的红烧乳鸽。不仅味道正宗，而且营养丰富，适合家庭聚餐或宴客使用。
