青萝卜咸菜核心做法是把青萝卜切条，先用盐杀水脱水，再调味腌渍，成品脆咸爽口，带淡淡的萝卜清香味，属于家常佐餐小菜，配粥配馒头都很合适，重点在于充分脱水和容器无油无水，防止腌好之后发霉变臭。青萝卜水分非常大，如果不提前杀水，直接加调料腌制，萝卜会持续出水，咸菜口感发软，味道偏淡还容易变质，腌渍全程如果容器沾油带生水，杂菌很容易繁殖，出现白膜腐坏，这也是做青萝卜咸菜最容易失败的原因。

食材准备

主料 青萝卜 1000 克

腌渍用盐 粗盐 40 克

调味配料 大蒜 6 瓣 生姜 1 小块 干辣椒适量

调味调料 生抽 80 毫升 香醋 50 毫升 白糖 30 克 白酒 1 勺

可选添加 花椒

预处理操作

第一步 挑选新鲜硬实的青萝卜，去掉表面泥土，不用削皮也可以削皮，清洗干净之后彻底晾干表面水分，切成粗条或者厚片，粗条腌好之后脆感更好。

第二步 切好的青萝卜条放入干净大碗，撒上粗盐翻拌均匀，静置 8 到 12 小时进行杀水，期间可以翻拌一两次，萝卜会析出大量汁水，杀水完成之后把萝卜捞出，用力挤干水分，也可以放在通风处晾晒半天，让萝卜进一步失水，这样腌出来的青萝卜咸菜口感更脆。

第三步 大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪成段，锅里面倒入生抽香醋白糖，放入花椒，小火加热到白糖融化，关火放凉，料汁一定要完全冷却之后再使用，热料汁会让萝卜变软。

腌渍详细步骤

第一步 准备玻璃密封罐，提前清洗干净，用开水烫过，彻底晾干，保证罐内无油无水。

第二步 把挤干水的青萝卜条放进罐子，加入蒜片姜丝干辣椒，倒入放凉的调味料汁，料汁要基本没过萝卜，最后倒入一勺白酒，白酒可以抑菌延长保存时间。

第三步 盖紧密封盖子，放入冰箱冷藏腌渍，一般腌制 2 到 3 天就可以食用，腌的时间越久入味越深，风味会更浓郁。

关键技术要点

粗盐杀水之后不需要反复冲洗萝卜，如果冲洗会再次带入水分，影响脆度。白糖是用来中和咸味，增加鲜润口感，不喜欢甜口可以减少白糖用量。如果喜欢纯咸口版本，也可以不用生抽香醋，只用粗盐加花椒干腌，风味更加朴素。每次取食青萝卜咸菜的时候，一定要用干净无油的筷子夹取，不要带入口水和油污。

按照这套步骤做出来的青萝卜咸菜，萝卜脆硬不软，咸香带微酸甜，入味均匀，操作门槛低，适合家庭少量制作，一次不要做太多，尽量短时间内吃完。

【常见问题】

问题 1 青萝卜咸菜的做法步骤腌好之后长白膜怎么办

回答 1 青萝卜咸菜的做法步骤腌好长白膜，大多是容器带油带生水，或者取食筷子不干净，杂菌滋生，做青萝卜咸菜的时候保证容器无油无水，取菜用干净筷子，就能减少长白膜的情况。

问题 2 青萝卜咸菜的做法步骤可以常温保存吗

回答 2 青萝卜咸菜的做法步骤短期可以阴凉常温存放，但是夏天温度高不建议常温，做青萝卜咸菜优先放冰箱冷藏，低温可以延缓变质，保存时间更长。

问题 3 青萝卜咸菜的做法步骤腌多久可以吃

回答 3 青萝卜咸菜的做法步骤一般冷藏腌制 2 到 3 天就可以食用，想要味道更透可以延长到 5 到 7 天，青萝卜咸菜腌制时间不要超过一个月，亚硝酸盐含量会随时间变化，建议尽快吃完。

问题 4 青萝卜咸菜的做法步骤萝卜晒太干会不会影响口感

回答 4 青萝卜咸菜的做法步骤如果晾晒过度，萝卜会变得过硬，咬起来费劲，做青萝卜咸菜只需要脱去多余水分，保留一定韧性，不用晒成干萝卜的程度。

【免责申明】

本内容仅作为家庭腌渍青萝卜咸菜的烹饪参考，腌菜含有较高盐分，高血压人群不建议多食用，食材用量可根据个人口味调整，腌渍食品请确认无变质再食用，肠胃敏感人群谨慎食用。