培根金针菇卷家常做法核心就是把新鲜金针菇用培根片紧紧卷起来，通过香煎或者烤制让培根油脂慢慢析出，培根咸香渗透进金针菇里面，成品外咸内嫩，自带汁水，操作简单，十几分钟就能上桌，是很受欢迎的快手家常菜。这道菜好吃的关键在于金针菇要提前控干水分，不然煎的时候大量出水，培根就会软塌不焦香，培根本身自带盐味，调味不能放太多盐，避免成品过咸，固定卷型的时候如果不用牙签固定，煎制过程很容易散开，这些细节决定最后成品的卖相和口感。

食材和工具准备

主料 培根 金针菇

辅料 黑胡椒碎 生抽 蚝油 白糖 白芝麻

可选 少许清水 蜂蜜

工具 平底锅 牙签 盘子 厨房纸

准备要点 金针菇切掉根部老硬部分，拆成小束，大小和培根宽度匹配，培根如果是冷冻的提前常温解冻，用厨房纸吸掉表面解冻血水

预处理

1 金针菇拆分之后，开水快速焯烫三十秒，捞出立刻过凉，用力挤干水分，这一步可以去除金针菇生涩味，还能减少煎制出水

2 培根整片铺平，取一小束金针菇放在培根一端，顺着卷紧，卷好之后用一根牙签横穿固定，每一卷都做好，大小尽量均匀

调制简易酱汁

生抽一勺 蚝油半勺 白糖小半勺 黑胡椒碎少许，加少量清水搅匀，这个酱汁用来提鲜，不会掩盖培根本身咸香，喜欢微甜可以加一点点蜂蜜

煎制操作

1 平底锅开中小火，不需要额外倒油，培根本身会出油，把培根金针菇卷接口朝下放进锅里

2 一面煎到培根边缘焦黄，翻面继续煎，全程中小火，大火容易把培根煎焦，金针菇还没入味

3 两面都煎出焦色之后，淋入调好的酱汁，轻轻晃动锅子，让酱汁裹满每一卷

4 小火收浓酱汁，看到酱汁挂在培根表面就可以关火，撒上白芝麻和黑胡椒碎，取出之后拔掉牙签装盘

可选空气炸锅版本

温度一百八十度，时间八到十分钟，中途翻面，最后两分钟刷酱汁，适合不想守着平底锅的做法，成品油脂更少，口感偏干香

关键细节说明

培根本身含盐，酱汁里面生抽蚝油都有咸味，不要再额外加盐

金针菇一定要挤干水，水分太多培根煎不香，还会变成水煮状态

卷的时候不要塞太多金针菇，塞太满煎的时候容易撑开散开

按照这套流程，培根咸香焦脆，金针菇吸满肉香汁水，卷型整齐不散，就是稳定好吃的培根金针菇卷家常成品。

【常见问题】

问题 1 培根金针菇卷家常做法 煎的时候散开怎么办

回答 1 培根金针菇卷家常做法里面散开，大多是卷的时候太松，或者没有牙签固定，卷紧之后用牙签穿牢，煎制的时候接口朝下先定型，就能避免培根金针菇卷散开。

问题 2 培根金针菇卷家常做法 为什么出水很多

回答 2 培根金针菇卷家常做法出水多，是金针菇没有提前挤干水分，生金针菇水分含量很高，预处理焯烫挤干之后再卷，煎制就不会大量出水，培根才能煎出焦香。

问题 3 培根金针菇卷家常做法 培根很咸还要放生抽吗

回答 3 培根金针菇卷家常做法里培根本身带盐，生抽只需要少量提鲜，不要大量添加，如果口味清淡可以省略酱汁，只煎原味培根金针菇卷，避免成品过咸。

问题 4 培根金针菇卷家常做法 可以提前一晚卷好吗

回答 4 培根金针菇卷家常做法可以提前卷好密封放冰箱冷藏，但是不要存放太久，金针菇容易氧化出水，最好当天现卷现煎，培根金针菇卷口感最佳。

【免责申明】

本内容仅作为家庭烹饪参考，食材品质和个人口味存在差异，培根属于加工肉制品，不建议长期大量食用，本内容不替代专业饮食指导。