【蒜泥茄子的做法】蒜泥茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，尤其适合搭配米饭食用。下面将从选材、准备、做法等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作要点总结
1. 选用新鲜茄子：茄子要选择表皮光滑、颜色深紫、质地紧实的。
2. 去皮处理：茄子削皮后容易氧化变黑，可先浸泡在盐水中防止变色。
3. 调味关键：蒜泥是这道菜的灵魂，建议使用新鲜大蒜，提前剁碎或用压蒜器处理。
4. 炒制技巧：茄子易吸油，建议用少量油翻炒，避免过多油腻感。
5. 调味顺序：先加盐腌制出水，再进行炒制，有助于保持茄子的鲜嫩。
二、蒜泥茄子做法步骤（表格版）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 茄子1根、大蒜3-4瓣、生抽2勺、香醋1勺、盐适量、糖少许、食用油适量 |
| 2 | 茄子处理 | 茄子洗净削皮，切成条状或片状，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化 |
| 3 | 腌制茄子 | 将茄子捞出沥干水分，撒上少许盐拌匀，腌制5-10分钟，逼出多余水分 |
| 4 | 炒制茄子 | 锅中放少量油，加热后放入茄子翻炒至软，盛出备用 |
| 5 | 制作蒜泥 | 大蒜剁成蒜末，加入少许盐和香醋拌匀，增加风味 |
| 6 | 调味混合 | 将炒好的茄子回锅，加入生抽、糖、蒜泥，快速翻炒均匀 |
| 7 | 出锅装盘 | 炒至茄子入味后即可出锅，装盘后可根据喜好撒上葱花或香菜 |
三、小贴士
- 如果喜欢更香浓的口感，可以在炒茄子时加入少许花椒油。
- 蒜泥可以提前准备好，冷藏保存，方便下次使用。
- 茄子不宜炒太久，否则会变得太软，影响口感。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的蒜泥茄子。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合日常家庭餐桌。
