【正宗炖排骨的做法】炖排骨是一道家常菜，既营养丰富又味道鲜美，深受大众喜爱。想要做出正宗的炖排骨，关键在于选材、火候和调味。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、正宗炖排骨的核心要点
1. 选材讲究：选用新鲜猪肋排或小排，肉质紧实、肥瘦适中。
2. 焯水去腥：排骨需先焯水去除血沫，避免炖煮时汤色浑浊。
3. 慢火炖煮：使用小火慢炖，使排骨更加软烂入味。
4. 调料搭配：以葱姜、料酒、盐为主，可适当加入八角、香叶等香料提香。
5. 汤汁浓郁：炖至汤汁浓稠，排骨软烂不柴。
二、正宗炖排骨做法总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肋排 500g、葱 2根、姜 1块、料酒 1勺、盐适量、清水适量、八角 1颗（可选）、香叶 1片（可选） |
| 2. 排骨处理 | 排骨洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫 |
| 3. 焯水去腥 | 焯水5分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用 |
| 4. 炖煮过程 | 锅中加适量清水，放入排骨、葱段、姜片、八角、香叶，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 5. 调味收汁 | 炖好后根据口味加盐，再大火收汁5-10分钟，使汤汁浓稠 |
| 6. 出锅装盘 | 撒上葱花，盛入碗中即可食用 |
三、小贴士
- 若想汤更鲜美，可加入几片胡萝卜或玉米同炖。
- 炖排骨时尽量不要提前加盐，以免影响肉质口感。
- 使用砂锅或高压锅炖煮效果更佳，风味更浓郁。
通过以上步骤与技巧，你也可以在家轻松做出一碗香气扑鼻、肉质酥烂的正宗炖排骨。无论是日常饮食还是待客，都是一道非常实用的美味佳肴。
