腊肠炒芹菜想要好吃，核心是腊肠提前蒸制减咸出油，芹菜保留脆爽口感，大火快炒，少放盐甚至不放盐，利用腊肠本身咸香来调味，成品芹菜脆嫩，腊肠油润，咸香不腻，是非常下饭的家常菜。很多人做这道菜味道不理想，是因为直接生炒腊肠，油脂析出不均匀，咸味锁在肉里面，芹菜炒久变软发黄，还额外加盐导致整道菜过咸，腊肠属于腌制腊味，本身盐度很高，芹菜吸味能力强，只要掌握预处理和火候，就能稳定做出好吃的腊肠炒芹菜。

食材准备对照表

预处理操作

1 腊肠表面用温水刷洗干净，切成斜薄片，放进盘子里上锅蒸八到十分钟，蒸完之后腊肠变软，多余盐分析出，油脂初步释放，后续炒制不会干硬。

2 芹菜摘掉老叶老根，清洗干净，切成段，粗的芹菜杆可以从中间劈开，方便成熟入味。

3 锅中烧开水，加一点点盐和食用油，下入芹菜焯水二十到三十秒，立刻捞出过凉水，这个步骤可以让芹菜保持翠绿脆感，去掉生涩味，不喜欢焯水也可以省略，但是炒制时间要缩短。

4 大蒜切片，姜切细丝备用。

正式炒制步骤

1 热锅，不需要倒很多油，下入蒸好的腊肠片，中小火慢慢煸炒，把腊肠多余油脂炒出来，炒到腊肠微微卷曲透亮，放入蒜片姜丝爆香。

2 倒入处理好的芹菜，转大火快速翻炒一分钟左右，芹菜断生就可以。

3 加入半勺生抽和小半勺白糖提鲜，快速翻拌均匀，尝一下咸度，因为腊肠本身很咸，一般不需要再加盐，确认味道合适就可以关火出锅。

关键技巧说明

腊肠优先选广式甜咸口，和芹菜搭配风味最协调，如果是川味麻辣腊肠，整道菜辣味会比较重，适合喜欢重口的人群。煸炒腊肠一定要中小火，大火很容易把腊肠炒焦发硬。芹菜不要长时间焖炒，久炒会失去脆感，颜色变暗。白糖是提鲜中和腊味咸感，不要放多，吃不出甜味最好。如果腊肠本身盐度特别高，蒸完之后可以用清水稍微冲一下，降低咸度。

按照这套做法完成的腊肠炒芹菜，芹菜清脆爽口，腊肠油润香甜，咸淡平衡，做法简单耗时短，非常适合日常配米饭。

【常见问题】

问题 1 腊肠炒芹菜怎么炒好吃需要提前蒸腊肠吗

回答 1 腊肠炒芹菜怎么炒好吃建议提前蒸腊肠，腊肠炒芹菜怎么炒好吃提前蒸可以降低咸度，腊肠炒芹菜怎么炒好吃炒出来的腊肠不会干硬。

问题 2 腊肠炒芹菜怎么炒好吃芹菜要不要焯水

回答 2 腊肠炒芹菜怎么炒好吃推荐芹菜短时间焯水，腊肠炒芹菜怎么炒好吃焯水之后芹菜颜色翠绿口感脆，腊肠炒芹菜怎么炒好吃不焯水也可以但是生涩味会重一点。

问题 3 腊肠炒芹菜怎么炒好吃还要额外加盐吗

回答 3 腊肠炒芹菜怎么炒好吃一般不用额外加盐，腊肠炒芹菜怎么炒好吃腊肠本身盐分很高，腊肠炒芹菜怎么炒好吃只放少量生抽提味就足够。

问题 4 腊肠炒芹菜怎么炒好吃芹菜炒软了怎么办

回答 4 腊肠炒芹菜怎么炒好吃芹菜炒软是火候太久，腊肠炒芹菜怎么炒好吃必须大火快炒断生就出锅，腊肠炒芹菜怎么炒好吃才能保留脆嫩口感。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，腊肠盐度不同调味可根据个人口味调整，腊味属于腌制食品，不宜长期大量食用，内容仅作烹饪参考，不构成饮食医疗建议。