鸡蛋黄瓜汤是一道上手很快的家常汤品，耗时短味道清淡解腻，很适合配米饭或者面食。黄瓜自带清新水分，鸡蛋提供软嫩口感，不需要复杂香料，重点掌握先炒黄瓜再加水，蛋液缓慢淋入的手法，汤不容易浑浊，汤色清亮。这道汤油脂少，消化负担小，不管是日常正餐还是减脂期都合适，把控好火候，黄瓜不会煮得发黄软烂，鸡蛋形成漂亮的蛋花，口感和卖相都很好。

鸡蛋黄瓜汤食材配方

前期预处理步骤

1 黄瓜清洗干净，可以去皮也可以保留外皮，去皮之后汤色更清爽，带皮风味更足。黄瓜切成薄片，厚度控制在两毫米左右，太薄容易煮烂，太厚不容易出味。

2 鸡蛋打入碗中，加一小勺清水充分打散，加清水打出的蛋花更轻薄蓬松，不容易结块。

3 葱花分两份，一份用来爆香，一份最后出锅撒表面。

下锅制作步骤

1 开火，锅里放少许食用油，油温热之后下入一部分葱花简单爆香，接着倒入黄瓜片，中小火翻炒三十秒。翻炒可以激发出黄瓜的清香，避免黄瓜发苦，这一步是汤好喝的关键。

2 倒入清水或者高汤，开大火把汤烧开，水沸腾之后转中小火继续煮一分钟，让黄瓜的味道溶进汤里。

3 调小火，保持汤微微翻滚的状态，拿着蛋液碗抬高，沿着锅边缓慢转圈淋入蛋液，不要一次性全部倒进去。蛋液下锅之后先不要搅动，静置几秒，蛋花定型之后轻轻推一下锅底。

4 加入食盐和少量白胡椒粉调味，尝一下咸淡，口味合适就关火。

5 滴几滴香油，撒上剩下的葱花，鸡蛋黄瓜汤就做好了。

成品优化要点

想要汤清澈不浑浊，不要大火猛冲蛋液。黄瓜不要长时间煮，煮太久颜色发黄变软，清香味流失。喜欢浓稠一点口感，可以少量淋水淀粉勾薄芡，做成蛋花羹版本。不喜欢放油的，也可以直接开水下黄瓜，就是香气会弱一些。

【常见问题】

问题 1 鸡蛋黄瓜汤的家常做法，蛋花结块一坨一坨是什么原因

回答 1 鸡蛋黄瓜汤的家常做法出现蛋花结块，大多是蛋液一次性倒进沸水里面，或者淋蛋液的时候火太大，正确做法是小火缓慢淋入，静置定型再轻推。

问题 2 鸡蛋黄瓜汤的家常做法，黄瓜要不要去皮

回答 2 鸡蛋黄瓜汤的家常做法黄瓜去皮汤色更干净柔和，不去皮风味更浓郁，只要把黄瓜外皮刷洗干净就可以根据自己喜好选择。

问题 3 鸡蛋黄瓜汤的家常做法，可以提前把黄瓜煮很久吗

回答 3 鸡蛋黄瓜汤的家常做法不建议长时间煮黄瓜，黄瓜煮久之后会变软发黄，清香味消失，口感发面，水开之后煮一分钟左右刚刚好。

【免责申明】

本鸡蛋黄瓜汤家常做法仅供家庭烹饪参考，食材分量，咸淡口味可以自行调整，煮汤时注意高温防烫，肠胃敏感人群尽量喝温热的汤。