榴莲煲鸡的做法核心要点是选用榴莲果瓤或者榴莲壳里面的白瓤搭配鸡肉，鸡肉提前焯水去血沫，小火慢炖让榴莲香甜融入鸡汤，汤品鲜甜浓郁，重点控制榴莲用量，避免汤过于甜腻发苦。很多人做榴莲煲鸡味道失败，主要原因是误用榴莲硬外壳直接下锅，硬壳没有味道还会让汤发涩，榴莲果肉放太多，整锅汤甜得齁人，鸡肉没有焯水，汤里面血沫杂质多浑浊腥腻，还有火候太大沸腾剧烈，汤品不清爽，调味过早放盐，鸡肉肉质收紧变柴。只要把控选料，鸡肉焯水，慢火炖煮，后期调味这几个核心环节，就能做出清甜醇厚的榴莲煲鸡，属于特色滋补汤品，适合秋冬暖身饮用。

食材准备

主料 土鸡半只大约 600 克 榴莲白瓤 300 克 榴莲果肉 2 瓣（可选）

辅料 生姜 4 片 红枣 4 颗 桂圆 3 颗

调料 食盐少许

预处理操作

1 土鸡剁成块，冷水下锅，放两片姜，大火煮开，撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净

2 榴莲壳取下内部白色海绵瓤，切成大块，硬刺外壳不要使用

3 红枣去核，桂圆剥壳备用

炖煮操作

1 砂锅中放入焯好的鸡块，姜片，榴莲白瓤，红枣桂圆，加入足量清水

2 大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖九十分钟

3 如果喜欢榴莲香味更浓，可以在最后二十分钟加入榴莲果肉，不要一开始就放果肉，久煮容易发酸发苦

4 出锅前五分钟加少量食盐调味，不要放其他重香料，避免掩盖榴莲本身鲜甜

关键参数参考表

成品汤清甜绵润，鸡肉软嫩，榴莲香气融合鸡汤鲜味，性质偏温热，容易上火人群不要频繁大量饮用。

【常见问题】

问题 1 榴莲煲鸡的做法为什么汤发苦

回答 1 榴莲煲鸡的做法汤发苦，一般是硬榴莲壳刺部煮进去，或者榴莲果肉熟度过高变质，榴莲煲鸡的做法只用内部白色瓤，果肉选成熟正常榴莲，就能避免汤发苦。

问题 2 榴莲煲鸡的做法一定要放榴莲果肉吗

回答 2 榴莲煲鸡的做法不是必须放果肉，只用白色内瓤也可以煲出香甜汤味，放果肉会让榴莲煲鸡甜味更重，喜欢清淡的人可以省略果肉。

问题 3 榴莲煲鸡的做法可以用三黄鸡吗

回答 3 榴莲煲鸡的做法可以用三黄鸡，三黄鸡炖煮时间缩短到六十分钟，土鸡油脂香味更足，三黄鸡做出来的榴莲煲鸡肉质更嫩。

问题 4 榴莲煲鸡的做法炖好可以冷藏隔夜吗

回答 4 榴莲煲鸡的做法炖好之后可以密封冷藏隔夜，再次食用充分加热煮沸，但是榴莲煲鸡含糖高，建议尽快吃完，长时间存放容易变质发酸。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，汤品性质偏温热，上火、湿热体质人群需要谨慎食用，食材过敏人群请留意配料，食用后如果身体不适请及时就医。