广东早茶是粤式饮茶文化的核心形式，也叫一盅两件，核心就是一壶茶搭配多款蒸点炸点包点，代表性点心包含虾饺干蒸烧卖豉汁凤爪叉烧包流沙包蛋挞排骨糯米鸡等，除了点心之外还搭配普洱铁观音寿眉等茶饮，整套体验不只是吃东西，更是本地社交休闲的饮食习惯，覆盖广州佛山东莞中山等广府地区，很多老牌茶楼从清晨营业到午后，本地人会约亲友边饮茶边聊天。广东早茶能够长期流传，主要是岭南气候湿热，早起喝热茶可以润喉解燥，加上过去码头商人民间聚会需要轻松的用餐场所，茶楼慢慢形成这种多点小份分食的模式，点心都是现蒸现做，分量小巧，可以一次品尝多种品类，这种灵活的形式一直延续至今。体验广东早茶可以先选茶楼，入座后先点茶，再按照蒸点包点煎炸点粥品分类勾选点心，传统推车早茶可以直接看推车挑选，新式茶楼大多是菜单或者扫码下单，优先选择现蒸出品，点心趁热食用，搭配茶饮解腻，一轮吃完可以继续追加点心。整体来说广东早茶不只是一份早餐，是一套完整的饮茶点心文化，品类丰富口味清淡鲜甜，是体验粤菜最经典的方式。

蒸制类点心 早茶主力品类

蒸点是广东早茶占比最高的类别，依靠蒸汽锁鲜，口感软嫩

包点类点心 广东早茶经典主食款

包点采用发酵面皮，松软有气孔，适合饱腹

清单

叉烧包，经典甜咸叉烧内馅，面皮松软，老款会开花开口

流沙包，咸蛋黄黄油内馅，加热之后内馅流心，香甜咸香

奶黄包，绵密奶黄馅，口味温和，老人小孩喜爱

莲蓉包，莲子熬制莲蓉，甜度偏高

麻蓉包，芝麻内馅，香气浓郁

煎炸酥点类 早茶特色品类

这类点心经过煎或者烘烤，口感酥脆，油脂感更明显

清单

葡式蛋挞，酥皮搭配蛋奶布丁内馅，奶香浓郁

萝卜糕，白萝卜丝加米粉腊肉虾米煎制，外焦内软

芋角，芋泥包裹肉馅炸制，外皮蜂巢状酥脆

春卷，素菜或者肉馅卷制油炸，蘸甜酱食用

咸水角，糯米外皮包猪肉香菇虾米，外脆内糯

糯米粥品其他配套品类

广东早茶除了点心，还会搭配主食和粥品，丰富整桌选择

清单

糯米鸡，荷叶包裹糯米鸡肉香菇咸蛋黄，香气厚重

艇仔粥，生滚粥，配料包含鱼片海蜇花生油条，鲜滑

及第粥，猪肉猪肝猪杂生滚粥，鲜嫩

叉烧肠粉，米浆蒸制肠粉搭配叉烧，淋特制豉油

马拉糕，红糖发酵蒸糕，松软带气孔，清甜

广东早茶配套茶饮选择

饮茶是广东早茶名称的由来，不同茶适配不同点心

清单

普洱茶，最常用，解腻效果强，适合搭配烧腊类重油点心

铁观音，清香型，口感清爽，适配虾饺烧卖

寿眉老白茶，温润，口感柔和

菊花普洱，加入菊花，清热，适合湿热天气

【常见问题】

问题 1 广东早茶是不是必须早上才能吃

回答 1 传统习惯是清晨开启广东早茶，现在多数茶楼全天供应广东早茶点心，中午下午也可以体验广东早茶，很多地方也叫午茶。

问题 2 广东早茶点心分量大不大

回答 2 广东早茶点心都是小份制作，一笼通常三到四件，这种设计方便一桌人品尝多款广东早茶点心，不会因为单点一份就吃饱。

问题 3 广东早茶推车形式现在还多吗

回答 3 部分老牌茶楼还保留推车形式的广东早茶，新式茶楼大多改成扫码点单，但是出品依旧是标准广东早茶点心。

问题 4 广东早茶点心是不是全部清淡

回答 4 广东早茶主流口味是鲜甜清淡，但是豉汁凤爪卤味类广东早茶点心味道会偏重，煎炸类点心油脂会更高。

【免责申明】

本文介绍的广东早茶相关内容仅属于饮食文化科普，不同茶楼制作工艺口味存在差别，不构成消费推荐，有特殊饮食禁忌人群食用广东早茶点心前请结合自身情况谨慎选择。