【红烧小石斑鱼最正宗的做法】红烧小石斑鱼是一道经典粤菜，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的酱汁深受食客喜爱。想要做出最正宗的味道，关键在于选材、火候和调味。以下是一份总结性内容，并附上详细的步骤表格，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备（500g小石斑鱼）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 小石斑鱼 | 1条 | 约500g，新鲜为佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 清水 | 200ml | 烧制时使用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒香调料用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼身
将小石斑鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面斜切几刀，方便入味。
2. 腌制去腥
在鱼身上撒少许盐和料酒，腌制10分钟，去除鱼腥味。
3. 煎鱼定型
热锅冷油，放入鱼，中火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香配料
锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香，再放入煎好的鱼。
5. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖、清水，大火煮开后转中小火焖煮10分钟。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻动均匀，淋少许热油提香，即可出锅。
三、小贴士
- 小石斑鱼肉质细嫩，不宜过度烹饪，以免变柴。
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加酱油和糖的比例。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的红烧小石斑鱼，口感鲜美、酱香浓郁，非常适合家庭聚餐或招待客人。
