【正宗扣肉的做法】扣肉是一道经典的中式家常菜，尤其在南方地区非常受欢迎。它以肥而不腻、香糯可口的特点深受人们喜爱。正宗的扣肉讲究选材讲究、火候精准、调味得当。以下是对正宗扣肉做法的总结与详细步骤。
一、正宗扣肉做法总结
正宗扣肉的关键在于选料和处理方式。通常选用五花肉作为主料，经过焯水、煎制、调酱、蒸制等多个步骤，最终成品色泽红亮、口感软糯、味道浓郁。以下是制作正宗扣肉的主要步骤和所需材料。
二、正宗扣肉做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 选料 | 五花肉500g（肥瘦相间）、葱姜、料酒 |
| 2 | 焯水 | 将五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫，煮约10分钟，捞出晾干 |
| 3 | 煎制 | 锅中放少量油，将五花肉皮面朝下放入锅中，煎至金黄微焦，取出备用 |
| 4 | 调酱 | 准备酱料：生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖2勺、五香粉少许、盐适量，搅拌均匀 |
| 5 | 刷酱 | 在五花肉表面均匀刷上酱料，腌制10-15分钟 |
| 6 | 叠层 | 将五花肉切片，厚度适中，用筷子辅助叠成碗状（或直接铺入碗中） |
| 7 | 蒸制 | 将叠好的肉放入蒸锅中，加适量清水，大火蒸1小时左右，至肉质酥软 |
| 8 | 倒扣 | 蒸好后取出，倒扣在盘中，撒上葱花、香菜点缀 |
三、小贴士
- 五花肉选择肥瘦比例为3:7或4:6最佳，太肥则油腻，太瘦则干柴。
- 煎肉时注意火候，避免煎糊，影响口感。
- 酱料可根据个人口味调整，喜欢甜口的可适当增加糖量。
- 蒸制时间根据肉块大小调整，确保肉质完全熟透且软烂。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的正宗扣肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是中华美食文化的重要组成部分。
